Glutenfrei vegan. Alexander Neukert

       Marinierte Zucchini mit Minze auf Kartoffelbett

      für 4 Personen

       10 Kartoffeln

       1 mittelgroßer Zucchino

       2 Knoblauchzehen

       1 unbehandelte Zitrone

       Meersalz

       frisch gemahlener Pfeffer

       etwa 100 ml natives Olivenöl

       1 Bund Minze

       6 große Zucchini

      • Die ungeschälten Kartoffeln in einem Topf mit ausreichend Wasser (die Kartoffeln sollten bedeckt sein) etwa 20 Minuten garen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in einem frischen Kochtopf auf der ausgeschalteten Hitzequelle warm halten.

      • Den mittelgroßen Zucchino in kleine Würfel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Schale der Zitrone abreiben und zusammen mit den Zucchiniwürfeln sowie dem Knoblauch sowie 2 Prisen Salz, Pfeffer und 70 ml Olivenöl in ein Gefäß mit hohem Rand geben. Mit dem Pürierstab alles gut durchmixen.

      • Die Blätter der Minze von den Stängeln zupfen, grob hacken und gut mit dem pürierten Zucchino vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      • Die anderen Zucchini mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zucchinischeiben in einer großen Pfanne portionsweise mit etwa 4 EL Olivenöl auf einer Seite etwa 3 Minuten goldbraun anrösten. Die Zucchinischeiben von der Herdplatte nehmen. Die Zitrone auspressen und die Zucchini in der Pfanne mit dem Saft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.

      • Die Pellkartoffeln in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller legen. Die Zucchinischeiben aus der Pfanne nehmen und gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen, sodass die äußere Reihe der Kartoffelscheiben noch sichtbar ist. Zum Schluss das Zucchini-Minze-Pesto darübergeben und 1 – 2 EL Zucchini-Zitronen-Bratfond in der Mitte darüberträufeln.