Glutenfrei vegan. Alexander Neukert

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Oliven quer halbieren.

      • Alle Zutaten in einer Salatschüssel mit dem Öl, Essig, ½ TL Salz und etwas Pfeffer gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas mehr Olivenöl abschmecken.

      • Die Basilikumblätter klein zupfen und darüberstreuen.

       Rucola-Feigen-Salat

      für 4 Personen

       200 g Rucola

       8 frische reife Feigen

       2 EL Zitronensaft

       3 EL mildes natives Olivenöl

       3 Prisen Meersalz

       frisch gemahlener Pfeffer

      • Den Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Die Feigen vierteln.

      • Den Rucola sowie die Feigen in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Öl vorsichtig vermischen.

      • Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

       Tipp: Dieser delikate Salat ist schnell zubereitet und schmeckt als leichte Zwischen- oder Hauptmahlzeit. Er kann aber auch sehr gut mit anderen Speisen kombiniert werden, vor allem mit mediterranen Gerichten.

       Reissalat mit Auberginen- und Zucchiniröllchen

      für 4 Personen

       für den Reissalat:

       250 g Basmatireis

       Meersalz

       1 kleine Zwiebel

       1 rote Peperoni

       4 EL weißer Balsamico-Essig

       4 EL natives Olivenöl

       2 Karotten

       3 EL eingelegte Kapern

       4 Mandarinen

       frisch gemahlener Pfeffer

       für die Gemüseröllchen:

       2 mittelgroße Auberginen

       2 mittelgroße Zucchini

       etwa 4 EL Olivenöl zum Anbraten

       Meersalz

       frisch gemahlener Pfeffer

       1 Handvoll Rucola

       Holz-Zahnstocher zum Fixieren

      • Den Basmatireis in etwa ½ l kaltes Wasser geben, 2 Prisen Salz hinzufügen und den Reis 15 – 20 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen (bitte Packungsangabe beachten). Anschließend den Reis abkühlen lassen.

      • Für die Gemüseröllchen die Auberginen und Zucchini putzen und längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne in dem Öl goldbraun anbraten. Mit 2 Prisen Salz und Pfeffer würzen. Die erkalteten Auberginen- und Zucchinischeiben jeweils mit einem Rucolablatt belegen, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

      • Für das Dressing des Reissalats die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Peperoni entkernen, ganz fein schneiden und zusammen mit der Zwiebel, dem Essig, Öl sowie etwa ½ TL Salz in eine Salatschüssel geben und gut miteinander verrühren.

      • Die Karotten putzen und fein raspeln. Kapern mit Wasser abspülen, danach leicht ausdrücken. Die Mandarinen schälen und in Stückchen zerteilen. Den Reis, die Karotten, Kapern sowie Mandarinen zum Dressing in die Schüssel geben und alle Zutaten gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      • Zum Anrichten den Reissalat auf vier Teller geben und die Röllchen gleichmäßig darauf verteilen. Nach Belieben mit halbierten Rucolablättern garnieren.

       Auberginen-Kartoffel-Salat

      für 4 Personen

       6 – 8 vorwiegend festkochende Kartoffeln

       1 große oder 2 mittelgroße Auberginen

       etwa 7 EL natives Olivenöl

       1 Bund Minze oder Basilikum

       1 Bund frischer oder 1 TL getrockneter Oregano

       1 rote Zwiebel

       2 EL weißer Balsamico-Essig

       Meersalz

       frisch gemahlener Pfeffer

      • Die Kartoffeln mit der Schale in einem Topf mit ausreichend Wasser (die Kartoffeln sollten bedeckt sein) etwa 20 Minuten garen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln mit etwas kaltem Wasser abschrecken, etwas abkühlen lassen und schälen.

      • Die Aubergine in etwa ½ cm breite Streifen schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Auberginenstreifen in etwa 4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne etwa 5 Minuten goldbraun anbraten.

      • Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.

      • Die Blätter der Kräuter abzupfen und bei Bedarf mundgerecht zerkleinern. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

      • Die Auberginenstreifen, die Kräuter, Zwiebelwürfel, den Essig und 3 EL Öl sowie 3 Prisen Salz und etwas Pfeffer zu den Kartoffeln geben. Alles gut miteinander vermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

       Sizilianischer Tomatensalat

      für 2 – 4 Personen

       8 getrocknete Tomaten

       20 Kirschtomaten oder 4 Tomaten

       ½ kleine rote Zwiebel

       1 unbehandelte Zitrone

       3 EL natives Olivenöl

       Meersalz

       frisch gemahlener Pfeffer

       1 Bund Minze oder Basilikum

      • Die getrockneten Tomaten 30 – 45 Minuten in etwas Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und die abgetropften Tomaten in feine Würfel schneiden.

      • Die Kirschtomaten halbieren (oder Tomaten in Stücke schneiden und die Stielansätze dabei entfernen) und auf eine große Servierplatte geben. Die gewürfelten getrockneten Tomaten darüber verteilen.

      • Die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit einem Zestenreißer die Schale der Zitrone abziehen (oder fein abreiben).

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