Glutenfrei vegan. Alexander Neukert

Das Dressing mit einem Löffel gleichmäßig über die Tomaten träufeln.

      • Die abgezupften Blätter der Minze oder des Basilikums darüberstreuen. Der Salat sollte vor dem Servieren noch etwa 30 Minuten ziehen.

       Tipp: Dieser Salat eignet sich ganz besonders für warme und heiße Sommertage. Er hat eine wunderbar erfrischende Wirkung. Man kann ihn einfach so genießen oder als Beilage zu Pasta oder mit einem anderen Salat wie beispielsweise Auberginen-Kartoffel-Salat von Seite 18 servieren.

       Paprikasalat mit Kapern

      für 4 Personen

       3 rote Paprikaschoten

       2 EL natives Olivenöl

       4 große Tomaten

       1 Knoblauchzehe

       2 EL eingelegte Kapern

       Meersalz

       frisch gemahlener Pfeffer

       1 Bund Basilikum

      • Die Paprikaschoten halbieren sowie die Kerne und die Stielansätze entfernen. Ein Backblech mit 1 EL Olivenöl einpinseln und die Paprika mit der Schnittfläche nach unten im auf 220 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten rösten. Sobald die Haut Blasen bildet, die Paprika herausnehmen und auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig die Haut abziehen und die Paprika in dünne Streifen schneiden.

      • Die Tomaten in Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kapern mit Wasser abspülen und vorsichtig ausdrücken.

      • Die Paprikastreifen mit den Tomaten, dem Knoblauch sowie den Kapern in einer Salatschüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

      • Den Salat etwa 30 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      • Zum Anrichten auf eine Platte geben und mit den klein gezupften Basilikumblättern bestreuen.

       Griechischer Bauernsalat

      für 4 Personen

       450 g festkochende Kartoffeln

       450 g grüne Bohnen

       6 Tomaten

       1 rote Zwiebel

       1 Knoblauchzehe

       2 EL Zitronensaft

       4 EL natives Olivenöl

       Meersalz

       frisch gemahlener Pfeffer

       1 Bund Schnittlauch

      • Die Kartoffeln mit der Schale in einem Topf mit ausreichend Wasser etwa 20 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Etwas abkühlen lassen, danach die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

      • Die grünen Bohnen putzen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Die Bohnen etwa 5 Minuten blanchieren. Danach die Bohnen über einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

      • Währenddessen die Tomaten in Würfel schneiden und dabei die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken.

      • Die Tomaten, Zwiebel sowie den Knoblauch mit dem Zitronensaft und dem Öl, 3 Prisen Salz und etwas Pfeffer in einer Salatschüssel vermischen.

      • Die grünen Bohnen sowie die Kartoffeln zu dem Dressing geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      • Den Salat vor dem Servieren mit dem klein geschnittenen Schnittlauch bestreuen.

       Pikanter Avocadosalat

      für 4 Personen

       1 rote Zwiebel

       2 Avocados

       1 EL Limettensaft

       1 Tomate

       1 rote Paprikaschote

       frisch gemahlener Pfeffer

       1 Messerspitze Chilipfeffer

       ½ TL gemahlener Koriander

       1 TL gemahlener Kreuzkümmel

       Meersalz

       4 TL gehackte Korianderblätter

       4 EL natives Olivenöl

      • Die Zwiebel schälen, ganz fein hacken und in eine Schüssel geben.

      • Die Avocados halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch herausheben. Die Avocados in kleine Würfel schneiden, in die Schüssel dazugeben und sofort mit dem Limettensaft beträufeln.

      • Die Tomate quer halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Dann die Paprika ebenfalls halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen. Die Tomate sowie die Paprika fein würfeln und zu den Avocados geben.

      • Die Gewürze, 2 Prisen Salz, die Korianderblätter und das Öl dazugeben und alles vorsichtig miteinander verrühren – die Avocados sollten dabei nicht zerdrückt werden.

       Tipp: Reife Avocados erkennt man daran, dass sie bei leichtem Druck etwas nachgeben.

       Mediterraner Linsensalat mit Zitrone und Paprika

      für 2 – 4 Personen

       250 g rote Linsen

       1 rote Zwiebel

       1 Knoblauchzehe

       1 Salatgurke

       1 rote Paprikaschote

       1 gelbe Paprikaschote

       1 Frühlingszwiebel

       für das Dressing:

       4 EL natives Olivenöl

       2 EL Zitronensaft

       2 EL abgeriebene Zitronenschale

       1 TL gemahlener Kreuzkümmel

       ½ TL Meersalz

       frisch gemahlener Pfeffer

      • Die roten Linsen in etwa ½ l Wasser in einem Topf 15 – 20 Minuten