Glutenfrei vegan. Alexander Neukert

1 EL Ahornsirup

       1 EL abgeriebene Zitronenschale

       3 EL Zitronensaft

       100 g entsteinte schwarze Oliven

       100 g entsteinte grüne Oliven

       2 entsteinte getrocknete Datteln

       2 EL Pinienkerne

       Meersalz

       frisch gemahlener Pfeffer

       1 Chicorée

       8 Basilikumblätter

      • Die Zucchini und Auberginen in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit 4 EL Öl 5 – 7 Minuten anbraten, sodass sie auf jeder Seite leicht gebräunt sind. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen.

      • Die Paprikaschoten in grobe Stücke schneiden, dabei die Stielansätze und Kerne entfernen. Die Paprika separat in der Pfanne mit etwa 2 TL Öl ebenfalls 5 – 7 Minuten anbraten. Die Paprika aus der Pfanne nehmen.

      • Den geschälten und fein gehackten Knoblauch, Ahornsirup, Zitronenschale, Zitronensaft sowie etwa 3 EL Öl in die Pfanne geben. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und alles gut verrühren, sodass sich der Bratenfond löst.

      • Das angebratene Gemüse in die Pfanne zurückgeben, mit der Marinade vermischen und etwas abkühlen lassen. Die Oliven sowie die klein gewürfelten Datteln dazugeben.

      • Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne etwa 5 Minuten anrösten und zu den Antipasti geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      • Die Antipasti in die Mitte einer Platte geben und gut abkühlen lassen. Den Chicorée in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen, und die Salatblätter um die Antipasti herum auf die Platte legen. Den Chicorée mit 2 EL Öl gleichmäßig beträufeln. Die klein gezupften Basilikumblätter darüberstreuen.

       Bunter Salat aus Wurzelgemüse

      für 2 Personen

       1 Pastinake

       2 Karotten

       1 Rote Bete

       2 Frühlingszwiebeln

       1 Handvoll Endiviensalatblätter

       2 EL gehackter Schnittlauch oder gehackte Petersilie

       für das Dressing:

       1 kleine Zwiebel

       1 EL Sonnenblumenkerne

       3 EL Sonnenblumenöl

       Saft von ½ Zitrone

       Meersalz

       frisch gemahlener Pfeffer

      • Die Pastinake schälen. Die Karotten und die Rote Bete gut abbürsten und die Wurzeln und Stielansätze entfernen. Das Wurzelgemüse fein raspeln. Nach Belieben zusammen in eine große Schüssel oder jede Gemüseart in eine separate Schüssel geben. (Bei der zweiten Variante ergibt sich beim Anrichten ein schöner Farbkontrast.)

      • Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Endiviensalatblätter in feine Streifen schneiden.

      • Für das Dressing die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Das Öl mit dem Zitronensaft und der Zwiebel sowie den gerösteten Sonnenblumenkernen in einer großen Schüssel vermischen und mit 2 Messerspitzen Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle würzen.

      • Das Salatgemüse ohne die Frühlingszwiebeln in der Schüssel mit dem Dressing vermischen oder die fein geraspelten Gemüse zusammen mit dem Endiviensalat dekorativ auf die Teller verteilen und das Dressing darüberträufeln.

      • Die Frühlingszwiebeln und die fein gehackten Kräuter am Schluss darüberstreuen.

       Waldorfsalat

      für 4 Personen

       1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)

       1 Zwiebel

       5 EL natives Sonnenblumenöl

       4 EL Sojasauce

       2 EL Balsamico-Essig

       100 ml Orangensaft

       5 EL Zitronensaft

       Meersalz

       frisch gemahlener Pfeffer

       1 mittelgroße Knolle Sellerie

       3 Karotten

       2 – 3 Äpfel (etwa 300 g)

       100 g Walnuss- oder ungeröstete Erdnusskerne

      • Den Ingwer und die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl, die Sojasauce und den Balsamico-Essig, Orangen- und Zitronensaft in einer Schüssel gut vermischen. Ingwer und Zwiebel dazugeben. Das Dressing mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Den Sellerie und die Karotten schälen und raspeln. Die Äpfel vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel ungeschält grob raspeln.

      • Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwa 5 Minuten leicht anrösten.

      • Die Sellerie- und Karottenraspel sowie die gehackten Nüsse und die Apfelraspel in die Schüssel zu dem Dressing geben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      • Anschließend sollte der Salat für etwa 2 Stunden ziehen.

       Tipp: Der Salat schmeckt auch ganz wunderbar, wenn Sie gewürfelte Ananas statt der Äpfel verwenden.

       Quinoasalat mit Radicchio

      für 4 Personen

       150 g Quinoa

       Meersalz

       ½ TL Kurkumapulver

       1 kleiner Radicchio

       2 Frühlingszwiebeln

       2 mittelgroße Karotten

       1 unbehandelte Zitrone

       6 EL natives Olivenöl

       frisch gemahlener Pfeffer

      • Die Quinoa mit etwa der doppelten Menge Wasser aufkochen. (Bitte Packungsangabe beachten.) Etwa ½ TL Salz und Kurkumapulver dazugeben, vermischen und etwa 30 Minuten bei niedriger Temperatur quellen lassen. Anschließend die Quinoa abkühlen lassen

      • Währenddessen den Radicchio putzen und in mundgerechte Teile zupfen. Die Frühlingzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Karotten putzen und fein raspeln.

      • Die Zitronenschale mit dem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen (oder abreiben) und die Zitrone auspressen. Zitronenschale, den Saft