Glutenfrei vegan. Alexander Neukert

Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Dann die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen und die Paprika in feine Längsstreifen schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.

      • In einer Salatschüssel die Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren.

      • Das vorbereitete Gemüse sowie die Linsen in die Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermischen. Den Salat etwa 15 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

       Toskanischer Bauernsalat

      für 4 Personen

       250 g getrocknete weiße Bohnen

       1 Brokkoli

       7 EL natives Olivenöl

       etwa 4 EL Wasser

       Meersalz

       3 EL Zitronensaft

       frisch gemahlener Pfeffer

       1 Knoblauchzehe

       1 rote Paprikaschote

       1 rote Peperoni

       1 Bund glatte Petersilie

      • Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser in einem Topf aufsetzen. Die Bohnen 45 – 60 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.

      • Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Diese in einer Pfanne mit 3 EL Öl etwa 3 Minuten anschwitzen und mit dem Wasser ablöschen. Mit 3 Prisen Salz würzen und etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Der Brokkoli sollte noch Biss haben. Danach abkühlen lassen.

      • Für das Dressing die restlichen 4 EL Öl, den Zitronensaft, etwa ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie den geschälten und fein gehackten Knoblauch in einer Salatschüssel gut verrühren.

      • Die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden, dabei die Kerne und den Stielansatz entfernen. Dann die Peperoni entkernen und sehr fein hacken. Die Petersilie grob schneiden.

      • Die Paprika, Peperoni und Petersilie zusammen mit dem Brokkoli und den Bohnen in die Schüssel zu dem Dressing geben. Alle Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

       Tipp: Crostini, in der Pfanne mit etwas Olivenöl geröstete Brotscheiben, passen wunderbar dazu. Der Salat macht sich auch sehr gut auf einem Buffet.

       Hirsesalat

      für etwa 4 Personen

       200 g Hirse

       Meersalz

       frisch gemahlener Pfeffer

       1 Messerspitze Kurkumapulver

       1 kleine Zwiebel

       1 kleine bis mittelgroße Salatgurke

       150 g Tomaten

       1 kleine Knolle Fenchel

       1 Bund glatte Petersilie

       150 g eingelegte kleine Artischocken

       2 unbehandelte Zitronen

       1 TL Fenchelsamen

       etwa 6 EL natives Olivenöl

       30 g Pinienkerne oder gehäutete Mandeln

      • Die Hirse in einem Topf mit etwa ½ l Wasser, 1 TL Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle und dem Kurkumapulver zum Kochen bringen. Die Hirse zunächst bei niedriger Temperatur und am Ende bei abgeschalteter Herdplatte etwa 30 Minuten quellen lassen.

      • Währenddessen die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Gurke und die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Fenchel in feine Streifen schneiden, dabei die Stängel und den Strunk entfernen. Alles zusammen in eine Schüssel geben.

      • Die Petersilienblätter grob hacken und die eingelegten Artischocken halbieren. Petersilie und Artischocken in die Schüssel dazugeben.

      • Die Schalen der Zitronen fein abreiben und die Zitronen auspressen. Den Fenchelsamen fein mörsern, danach mit Salz und etwas Pfeffer, der Zitronenschale und dem Zitronensaft sowie dem Öl gut vermischen. Das Dressing mit der gekochten Hirse zu dem Gemüse in die Schüssel geben und alles gut vermischen.

      • Den Salat an einem kühlen Ort 2 – 4 Stunden durchziehen lassen. Die Pinienkerne oder die grob gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten. Den Salat noch einmal umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pinienkernen oder Mandeln bestreuen.

       Bunter Bohnensalat

      für 4 Personen

       200 g getrocknete schwarze Bohnen

       200 g getrocknete weiße Bohnen

       200 g getrocknete rote Bohnen

       200 g grüne Bohnen

       1 Zwiebel

       1 Knoblauchzehe

       1 Frühlingszwiebel

       1 rote Paprikaschote

       100 g gegarter Gemüsemais

       frisch gemahlener Pfeffer

       ½ TL gemahlener Kreuzkümmel

       Meersalz

       2 EL Balsamico-Essig

       4 EL natives Olivenöl

       1 frische Chilischote

       2 EL Wasser

       ½ TL grobkörniger (oder »normaler«) Senf

      • Die schwarzen Bohnen sowie in einer zweiten Schüssel die weißen und roten Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser jeweils in einem Topf aufsetzen (die weißen und roten Bohnen können zusammen gegart werden). Die Bohnen 45 – 60 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.

      • Währenddessen die grünen Bohnen putzen und etwa 5 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren. Danach das Wasser abgießen und die Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken (sie behalten so ihr frisches Grün). Die grünen Bohnen in 2 – 3 cm große Stücke schneiden.

      • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in eine große Salatschüssel geben. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, Stielansatz entfernen und die Paprikahälften in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln sowie Paprika mit der Zwiebel und dem Knoblauch vermischen.

      • Die grünen Bohnen, den abgetropften Gemüsemais und die gegarten bunten Bohnen mit den Zutaten in der Schüssel vermischen. Mit den Gewürzen und ½ TL Salz würzen.

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