1000 лучших рецептов мусульманской кухни. Татьяна Лагутина

Соль по вкусу

      Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.

      Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. л. оливкового масла, смешанного с лимонным соком. После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 0,5 стакана воды.

      Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть. Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.

      Закуска из творога и зеленого лука

      ✓ Творог – 250 г

      ✓ Сметана – 2 ст. л.

      ✓ Кефир – 0,5 стакана

      ✓ Зеленый лук – 2 пучка

      ✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

      ✓ Соль по вкусу

      Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.

      Закуска из анчоусов

      ✓ Соленые анчоусы – 300 г

      ✓ Репчатый лук – 1 шт.

      ✓ Чеснок – 2 зубчика

      ✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

      Для соуса

      ✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.

      ✓ Оливковое масло – 2 ст. л.

      Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут.

      Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.

      Закуска из баранины с орехами

      ✓ Отварная баранина – 200 г

      ✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

      ✓ Соль по вкусу

      Для соуса

      ✓ Чеснок – 3 зубчика

      ✓ Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

      ✓ Майонез – 3 ст. л.

      ✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

      ✓ Желатин – 1 ч. л.

      ✓ Сахар – 1 ч. л.

      Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

      Закуска из баранины с хреном

      ✓ Отварная баранина – 200 г

      ✓ Репчатый лук – 2 шт.

      ✓ Тертый хрен – 0,5 стакана

      ✓ Майонез – 5 ст. л.

      ✓ Топленый жир – 1 ст. л.

      ✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

      ✓ Сахар – 0,5 ч. л.

      ✓ Соль по вкусу

      Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.

      Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.

      Закуска из баранины с редисом

      ✓ Отварная баранина – 200 г

      ✓ Редис – 1 пучок

      ✓ Сливочное