1000 лучших рецептов мусульманской кухни. Татьяна Лагутина

Капуста – 500 г

      ✓ Соль по вкусу

      Для соуса

      ✓ Ядра грецких орехов – 100 г

      ✓ Чеснок – 3 зубчика

      ✓ Майонез – 3 ст. л.

      ✓ Черный молотый перец по вкусу

      Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде.

      Для приготовления соуса ядра грецких орехов вместе с очищенным чесноком растереть в ступке, поперчить и смешать с майонезом.

      Готовую капусту откинуть на дуршлаг, затем выложить в миску, залить соусом и растереть пестиком до образования однородной массы.

      Острая закуска из цветной капусты

      ✓ Цветная капуста – 1 кочан

      ✓ Острый перец – 1 стручок

      ✓ Топленое масло – 3 ст. л.

      ✓ Зелень петрушки – 1 пучок

      ✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

      ✓ Соль по вкусу

      Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Затем переложить ее на сковороду с растопленным маслом, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перец и небольшое количество воды и тушить на медленном огне до готовности (примерно 10 минут). После этого капусту остудить и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

      Закуска из тыквы с тмином

      ✓ Мякоть тыквы – 300 г

      ✓ Острый перец – 1 стручок

      ✓ Оливковое масло – 3 ст. л.

      ✓ Тмин – 1 ч. л.

      ✓ Зелень кинзы – 1 пучок

      ✓ Соль по вкусу

      Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.

      Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански

      ✓ Кабачки – 3 шт.

      ✓ Баклажаны – 2 шт.

      ✓ Сладкие перцы – 2 шт.

      ✓ Помидоры – 2 шт.

      ✓ Чеснок – 2 зубчика

      ✓ Репчатый лук – 2 шт.

      ✓ Острый перец – 1 стручок

      ✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

      ✓ Растительное масло – 0,5 стакана

      ✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

      Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

      Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.

      Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

      Закуска из помидоров с брынзой

      ✓ Помидоры – 3 шт.

      ✓ Брынза – 200 г

      ✓ Репчатый лук – 1 шт.

      ✓ Чеснок – 1 зубчик

      ✓ Лавровый лист – 1 шт.

      ✓ Желатин – 1 ст. л.

      ✓ Сахар – 0,5 ч. л.

      ✓ Белое столовое вино – 0,5 стакана

      ✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

      Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу.

      Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.

      Готовые