Блюда с изюмом, курагой и черносливом. Г. М. Треер

гранатового сока

      ✓ 1 ст. ложка лимонного сока

      ✓ 50 г сливочного масла

      ✓ 2 ст. ложки растительного масла

      ✓ соевый соус, сахар, перец и соль – по вкусу

      Печень промойте, вымочите в течение 30 минут и нарежьте кусочками. Куриное филе нарежьте кусочками, залейте на 30 минут – 1 час соевым соусом и откиньте на дуршлаг.

      Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на растительном масле при сильном нагреве куриное филе с черносливом до зарумянивания.

      Добавьте лук и обжарьте все 2–3 минуты на сильном огне. Затем положите морковь, немного обжарьте, уменьшите огонь и положите печень. Влейте сливки, коньяк, концентрированный гранатовый сок, накройте крышкой и потушите 8–10 минут.

      Остывшую массу поместите в блендер, влейте лимонный сок и сначала взбейте на небольшой скорости. Добавьте соль, перец, растертые грецкие орехи, сливочное масло, яйцо и взбейте все до получения однородной массы.

      Уложите массу в форму, выстланную бумагой для выпечки, и поместите на водяную баню. Вода должна доходить до середины формы. Накройте форму фольгой, чтобы не образовался конденсат. Запекайте в духовке 1 час 30 минут сначала при температуре 180 °C, затем при температуре 160 °C.

      Готовый паштет остудите, разложите в емкости и поместите в холодильник. По желанию часть паштета заморозьте.

      Запеченные рулетики из куриной грудки с курагой, черносливом, горчицей, перцем и майонезом «Дрезденские»

      ✓ 2 куска куриной грудки

      ✓ 200 г кураги и чернослива

      ✓ горчица в зернах, майонез, перец и соль – по вкусу

      Куриные грудки аккуратно разрежьте вдоль, слегка отбейте с помощью пищевой пленки, посолите и поперчите. Поверх разложите распаренные и нарезанные кусочками курагу, чернослив и сверните все рулетиками. Слегка смажьте их майонезом, обваляйте в горчичных зернах и заверните в фольгу.

      Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C, затем разверните фольгу и запекайте еще 10 минут. Остывшие рулетики нарежьте ломтиками.

      Салат из куриного филе с черносливом, фисташками, грейпфрутом, оливками, петрушкой и горчицей «Феерический»

      ✓ 100 г куриного филе

      ✓ 100 г чернослива

      ✓ 50 г очищенных фисташек

      ✓ 1 грейпфрут

      ✓ 2 шт. оливок

      ✓ 50 г майонеза

      ✓ 30 г горчицы

      ✓ зелень петрушки – по вкусу

      Куриное филе поварите в пароварке в течение 15 минут. Затем мясо посолите, смажьте со всех сторон горчицей и заверните в фольгу. Запекайте в духовке в течение 10 минут при средней температуре, сохранив выделившийся сок. Остуженное мясо руками разделите на кусочки средней величины.

      Чернослив залейте на 10 минут кипятком, откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте. Мякоть грейпфрута очистите от пленок и нарежьте ломтиками, оставив несколько долек для украшения. Фисташки измельчите.

      Смешайте все подготовленные продукты, добавьте оставшийся от запекания курицы сок, майонез и тщательно перемешайте. Подавайте, уложив на листья салата, посыпав рубленой зеленью петрушки и украсив дольками грейпфрута.

      С