Праздничные блюда для семейных торжеств. Сборник рецептов

можно просто брать пальцами и обмакивать в соус.

      Яичный пудинг

      20 мин

      1 порция

      4 яйца, ¼ л молока, 2 ст. ложки муки, соль, мускат или молотый красный перец.

      1. Все компоненты перемешать и вылить в смазанную жиром жаропрочную формочку, рассчитанную на 1 порцию. Запечь в духовке.

      2. Пудинг будет вкуснее, если заправить его тертым сыром, ломтиками колбасы или жаркого, мелко нарезанными вареными овощами.

      Вторые блюда

      Говядина отварная под соусом с хреном

      2,5 ч

      4 порции

      500 г мяса (мякоти), 800 г картофеля, 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 1 репа, 30–40 г сельдерея, петрушки или пастернака, 2 лавровых листа, 5–8 горошин перца (или 5–10 г стручкового красного перца), соль.

      1. Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинку) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрывала мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2–2,5 ч.

      2. За 30 мин до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого лука, добавить сельдерей, петрушку или пастернак, лавровый лист, перец горошком (или стручковый красный перец) и соль.

      3. Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой.

      4. Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной картофель и залить соусом.

      Говядина отварная

      2 ч

      4 порции

      800 г говядины с костью (кострец), 250 г овощей, 50 г лука, 0,5 лаврового листика, соль, по 2–3 горошины черного и душистого перца, 1 ст. ложка крупно нарезанной зелени петрушки.

      1. Кости обмыть, залить холодной водой, проварить. Мясо промыть, положить в кастрюлю с костями, добавить приправы, посолить. Варить на слабом огне под крышкой. Овощи промыть, очистить, ополоснуть. Лук очистить, разрезать вдоль пополам, положить разрезом книзу на горячую кухонную сковороду.

      2. К полуготовому мясу прибавить овощи, лук, варить до готовности.

      3. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать поперек волокон наискось ломтиками средней толщины или кусками, уложить на подогретом продолговатом блюде, обложив отварным картофелем, украсить ломтиками сваренных в бульоне овощей.

      4. Полить несколькими ложками горячего бульона и посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать соленые огурцы, свеклу или томатный, луковый соусы, соус с хреном или укропом.

      Говяжье филе с поджаренной спаржей под соусом с хреном

      40 мин

      4 порции

      400 г говяжьего филе (средняя часть), 1,5 л мясного или овощного бульона, 1 средних размеров картофелина, 500 г зеленой спаржи,