Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович

масло. Взбить белок, 1/3 соединить с желтковой массой. Деревянной ложкой смешать остаток белков с полученной массой. Форму промаслить, посыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 180°С в течение 35 минут.

      Начинка: взбить желтки с сахаром, влить молоко и заварить при постоянном помешивании до загустения, добавить ванильный сахар. Кастрюлю – сразу в холодную воду. Остужать, помешивая. Яично-молочный крем распределить по бисквитному коржу, украсить ягодами, нарезанными фруктами.

      Бисквитное тесто надо замешивать и печь как можно быстрее, иначе улетучивается воздух и теряется нежность.

      Торт «Тетя Галя»

      Для теста: 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 100 г масла, 1 ст. ложка водки, 1/4 ч. ложки соды, 2 стакана муки.

      Для прослойки: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 стакан молотых грецких орехов.

      Для глазури: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао, 3 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла.

      В размягченное масло положить растертые добела желтки с сахаром, добавить спирт, соду, муку, замесить тесто, разделить на 2 части и испечь коржи. Остывшие коржи намазать прослойкой и поставить в теплую печь, чтобы прослойка подсохла. Верх торта покрыть глазурью.

      Для прослойки: белки взбить в густую пену с сахаром, добавить молотых грецких орехов.

      Приготовление глазури: сметану кипятить до загустения, добавить какао, сахарный песок, сливочное масло и снова кипятить до загустения.

      Торт «новость» с шоколадом

      Для бисквита: мука – 3/4 стакана, яйца – 7 шт., сахар – 3/4 стакана, сливочное масло – 1,5 ст. ложки.

      Для крема: сахар – 3/4 стакана, яйца – 3 шт., масло сливочное – 200 г, какао – 1 ст. ложка, коньяк – 1 ч. ложка.

      Для глазури: сахарная пудра – 1,5 ст. ложки, сливочное масло или маргарин – 50 г, какао – 2 ч. ложки, ядра грецких орехов – 2 ст. ложки.

      Яйца с сахаром перемешать, подогреть в кастрюле с горячей водой до 50°С, непрерывно помешивая, потом взбить, пока масса совсем не остынет. Взбивая, положить муку и в конце, слегка помешивая, влить растопленное масло. Подготовленное тесто равными частями разложить на противни, смазанные жиром и посыпанные мукой. Поверхность выровнять ножом и выпечь. Готовый бисквит вырезать и снять с противней.

      Для приготовления крема яйца с сахаром перемешать, нагревая на слабом огне до температуры 50–55°С, снять с огня и взбить, пока масса совсем не остынет. Одновременно масло размягчить до сметанообразного состояния. Остывшую яично-сахарную массу частями влить в масло и хорошо перемешать. В конце добавить какао-порошок, разбавленный растопленным маслом и коньяком.

      Готовый бисквит охладить, разрезать поперек на две равные части, промазать подготовленным кремом. Поверхность смазать повидлом, облить шоколадной глазурью, нарезать четырехугольными кусками.

      Для приготовления глазури сахарную пудру или сахар смешать с какао, орехами и частью растопленного сливочного масла и тщательно перемешать. Затем добавить оставшуюся часть растопленного масла и вновь перемешать.

      Торт с двойной начинкой

      Для