Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович

с клубничным кремом «Маленький принц»

      Для крема: 100 г меда, 220 г сливочного масла, 1 желток, 100 г сахарной пудры, 2 ст. ложки густого клубничного сиропа.

      Готовый бисквитный рулет с начинкой из фруктового повидла нарезать кусками одинаковой толщины и уложить их на блюдо.

      Для крема: смешать жидкий мед и клубничный сироп (или сиропа из других ягод по вкусу), отдельно тщательно растереть добела сливочное масло с желтком яйца и сахарной пудрой и, постепенно добавляя клубнично-медовую массу, взбить крем до появления пены.

      Обильно смазать кремом подготовленный слой из кусков рулета, украсить целыми ягодами клубники (свежими или из варенья). Такой торт можно приготовить и из нескольких слоев.

      Для торта можно использовать по вкусу другие сладкие сливочные кремы.

      Торт «Серебряная свадьба»

      Для бисквита: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.

      Для пропитки: 100 г сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка коньяка или ликера.

      Для крема: 0,5 л молока, 1 пакет заварного крема, 200 г сахара.

      Для украшения: 1 банка консервированных фруктов, 2 ч. ложки желатина.

      Все взбить, добавить немного разрыхлителя (или соду погасить уксусом). После выпечки бисквит разрезать на 2 коржа, пропитать.

      Для крема: пакет заварного крема развести в молоке с добавлением сахара и варить минут 10. Остудить. Промазать кремом между коржами и сверху.

      Фрукты из компота (вишни, персики или абрикосы в собственном соку, ананасы) или свежую клубнику нарезать дольками или половинками и уложить сверху торта. Размоченный и процеженный желатин смешать с соком из компота и залить им торт. Поставить в холодильник.

      Английский свадебный торт («жидкий»)

      Знаете почему все свадебные торты такие высокие? В старину все приносимые на свадьбу печеные изделия складывали в одну большую кучу – и чем она была выше, тем больше радовались новобрачные. Высота сладкой горы символизировала достаток и обещала паре, которая должна была целоваться над этими кексовыми «вершинами», счастье и благополучие в семейной жизни.

      Именно в том времени берут начало и теперешние свадебные торты. Однако следует заметить, что для Великобритании более характерны другие виды тортов – так называемые «жидкие». Готовят их так. На дно формы кладут слой бисквитного теста, затем все блюдо заполняют кусочками любой формы от бисквитов, орехового печенья, бабок. Кусочки располагают в беспорядке, чтобы между ними образовалось как можно больше зазоров. Когда блюдо заполнено, в него вливают коньячный сироп, жидкий мармелад, затем снова следует слой бисквитных кусочков и, наконец, масляно-яичный сладкий крем. Сверху торт украшают цукатами, орехами и на сутки ставят в холодильник.

      Английский свадебный торт (выпечной)

      Для теста: 250 г масла, 250 г сахарной пудры, 5 яиц, сок и натертая цедра 1 лимона, 20 мл рома, 250 г муки, 1/2 ч. ложки молотой корицы, на кончике ножа тертого мускатного ореха, 150 г мелко нарезанной глазированной черешни,