Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович

ягодами и/или посыпать тертым шоколадом.

      Бисквит с кремом

      Для бисквита: 5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара.

      Для крема: 8 желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 500 мл сливок, 2/3 стакана сахарной пудры, ванилин по вкусу, 1 ч. ложка желатина.

      Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и испечь из этой массы 3 одинаковых коржа. Приготовить крем: 8 желтков растереть с сахаром, разбавить, помешивая, горячим молоком, поставить на пар и проварить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет и на ложке не будет оставаться густой налет. Снять с огня, остудить и, помешивая, всыпать ванилин. Сливки взбить, добавить сахарную пудру, смешать с яичным кремом, влить растворенный в половине стакана воды желатин. В разъемную форму положить на дно крем, на него бисквитный корж и так уложить попеременно все коржи, а сверху положить крем. Поставить на холод на 2–3 часа, перед подачей выложить на тарелку и полить каким-нибудь фруктовым соком, лучше апельсиновым.

      Торт «Бисквитно-кремовый»

      Для бисквита: 100 г муки, 4 яйца, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, цедра от 1/2 лимона, щепотка соли, 80 г крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г смородинового желе, 6 ст. ложек ликера или смородинового сиропа.

      Для начинки: 3 яйца, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 г сахара.

      Для украшения: 200 г молочного шоколада, 3–4 ст. ложки рафинированного масла, 100 г взбитых сливок

      Нагреть духовку до 200°С. Разъемную форму смазать жиром и присыпать мукой. Отделить белки от желтков. Желтки вместе с 2 столовыми ложками воды, сахаром, ванильным сахаром и лимонной цедрой взбить до получения пенистой массы. Белки взбить с солью. Выложить белки поверх желтковой массы. Все перемешать, добавив муку, крахмал и разрыхлитель. В форму выложить тесто и выпекать около 25 минут. Достать из формы и остудить. Бисквит разрезать на два коржа: нижний толщиной в 1/3, верхний – в 2/3. Тонкий корж смазать желе. Толстый нарезать кубиками, пропитать ликером и дать настояться.

      Начинка: смешать половину молока с 3 яйцами. Остаток молока довести до кипения, помешивая, ввести яичную смесь. Вновь довести до кипения и остудить. Сливочное масло взбить с сахаром. Помешивая, по одной ложке ввести масло во взбитую яичную смесь. То и другое должно быть одной температуры. Смешать с размоченными в роме кубиками бисквита. Полученную массу выложить поверх коржа в виде купола. Поставить в холодильник минимум на 1 час.

      Шоколад растопить на горячей водяной бане с маслом, все время помешивая. Слегка остудить, а затем, начиная с середины, не торопясь, залить им купол охлажденного торта. Края обмазать с помощью лопаточки. Украсить сливками с помощью кондитерского шприца.

      Торт пышный

      Для бисквита: 5 яиц, 7 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек муки, 200 г сметаны.

      Для крема: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, ванилин.

      Отделить белки от желтков. В желтки всыпать сахар (5 столовых ложек), хорошенько растереть, затем добавить