Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович

массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и выпекать в горячей духовке (200–210°С) 30 минут.

      Растереть масло с сахаром, добавляя постепенно по желтку и тертый шоколад. Пышную массу хорошо перемешать со взбитыми белками, молотыми орехами, мукой, ванилином и выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми орехами форму для торта. Выпекать в нагретой духовке (190–200°С) 45 минут.

      Приготовление крема. Сахар смешать с молотыми орехами, влить кофе, растереть до густоты сметаны, поставить на несколько минут на плиту, все время непрерывно помешивая. Охладить, соединить с маслом, ванилином и растереть до образования пышной массы.

      Разрезать бисквит на две части. Образовавшиеся коржи сбрызнуть пуншем (сироп, сваренный из сахара, воды и цедры, в который добавлен ром). Один бисквитный корж намазать абрикосовым джемом или вареньем, накрыть шоколадным коржом, намазать его ореховым кремом, а сверху положить второй бисквитный корж.

      Приготовление помадки. Из сахара, воды и уксуса сварить сироп. Сняв его с плиты, добавить масло, лимонный сок, ромовую эссенцию. Влить в помадку малиновый сироп. Когда помадка начнет густеть, покрыть ею верх и бока торта.

      Украсить торт «цветами». Из нарезанных соломкой орехов или миндаля сделать лепестки ромашек, из кружочков цедры – серединки, из зеленого мармелада – листочки. Тонкой струйкой растопленного шоколада нанести на торт декоративные клетки, края обложить половинками орехов, бока обсыпать молотыми орехами.

      Торт «Калейдоскоп»

      Для бисквита: 120 г муки пшеничной, 1 ст. ложка крахмала картофельного, 130 г сахара, 7 яиц.

      Для суфле: 140 г сахара, 2–3 капли эссенции уксусной, 100 г сливочного масла, 1 яйцо (белок), 1 ст. ложка сгущенного молока с сахаром, 1 ст. ложка желатина, кислота лимонная – на кончике ножа.

      Для желе: 300 г сахара, 1 ст. ложка желатина, 1 щепотка кислоты лимонной.

      Для сиропа: 100 г сахара, 10 капель эссенции уксусной, 1 ч. ложка коньяка или вина.

      Бисквитную заготовку круглой, квадратной или другой формы разрезать на горизонтальные пласты, пропитать крепким сиропом и соединить суфле. Поверхность и боковые стороны обсыпать бисквитной крошкой, а затем поверхность украсить полосками или мелкими кусочками из разноцветного желе.

      Торт «Прибой»

      Для бисквита: мука – 1/2 стакана, крахмал – 1/2 стакана, яйца – 3 шт., вода – 3 ст. ложки, сахар – 3/4 стакана, лимонная цедра – 1 ч. ложка, сода – 1/4 ч. ложки.

      Для крема: сливочное масло – 150 г, сахар – 1/2 стакана, кофе – 1 стакан, молоко – 2 стакана, какао – 1 ст. ложка, крахмал – 1/2 стакана.

      Растереть желтки с сахарным песком (3/4 указанного количества) и солью, постепенно подливая при этом горячую воду, до образования пены. Взбить белки в крепкую пену, добавив оставшийся сахар. Соединить белки и желтки, добавить муку, влить воду и все осторожно перемешать. Выпекать бисквитную массу в форме, смазанной маслом и присыпанной мукой, при температуре 190–210°С в течение 35–40 минут.

      После полного охлаждения бисквит разрезать на три коржа, промазать их кремом и сложить друг на друга.

      Поверхность