Варенье и другие запасы из фруктов и ягод. Отсутствует

кусочки абрикосов в горячее пюре, варить на маленьком огне 15―20 мин., периодически помешивая. В конце варки добавить лимонную кислоту.

      Горячий джем разложить в чистые банки, накрыть крышками и поставить на водяную баню для стерилизации.

      Стерилизовать полулитровые банки в течение 10 мин., литровые – в течение 15 мин.

      Укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

      ДЖЕМ АССОРТИ

      500 г черной смородины

      500 г красной смородины

      500 г яблок

      300 г крыжовника

      300 г груш

      1 кг сахара

      250 мл воды

      Красную смородину вымыть, удалить плодоножки и чашелистики.

      Черную смородину и крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки.

      Яблоки и груши вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину, нарезать крупными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю вместе с красной смородиной и крыжовником.

      Добавить воду (50 мл) и варить на маленьком огне до тех пор, пока яблоки не размягчатся. Остудить, протереть через сито.

      Приготовить сахарный сироп, процедить.

      Черную смородину положить в горячий сахарный сироп.

      Довести до кипения, снять пену, варить в течение 5 мин., периодически помешивая.

      Добавить пюре.

      Перемешать деревянной лопаточкой и варить на маленьком огне до готовности.

      Горячий джем разложить по стерильным банкам, укупорить и перевернуть банки вверх дном.

      Оставить в таком положении до полного остывания.

      ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ И ЯБЛОК

      1 кг сливы

      500 г яблок

      500 г сахара

      100 мл воды

      цедра 1 лимона

      1 чайная ложка ванильного сахара

      Сливы перебрать, вымыть и наколоть каждую в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.

      Яблоки вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину и нарезать дольками. Лимонную цедру мелко нарезать.

      Приготовить сахарный сироп, процедить, залить им сливы.

      Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне в течение 5 мин.

      Добавить дольки яблок, довести до кипения на маленьком огне, снять с огня, охладить.

      Снова поставить варенье на огонь, варить в течение 5―7 мин., охладить.

      Варить варенье до готовности, за 5 мин. до окончания варки добавить лимонную цедру и ванильный сахар.

      Горячее варенье разложить по банкам, оставить открытым на 1―2 дня.

      Накрыть пергаментной бумагой и завязать.

      ВАРЕНЬЕ ВИНОГРАДНОЕ

      1 кг белого винограда

      1 кг сахара

      400 мл воды

      1 чайная ложка лимонной кислоты

      Отобрать слегка недозревшие кисти винограда, ягоды срезать ножницами.

      Ягоды винограда тщательно вымыть, положить в кастрюлю с подогретой до 80°С водой, выдержать в течение 2―3 мин., переложить в дуршлаг и обдать холодной водой.

      Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, профильтровать.

      Ягоды винограда залить горячим сахарным