Варенье и другие запасы из фруктов и ягод. Отсутствует

конце варки добавить лимонную кислоту.

      Положить в груши ягоды калины, варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая пену.

      Горячее варенье разложить по банкам.

      Укупорить с помощью закаточной машинки.

      Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

      ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА

      1 кг кизила

      1,2 кг сахара

      300 мл воды

      150 г цветочного меда

      2 столовые ложки лимонного сока

      Кизил перебрать, тщательно вымыть, дать стечь воде.

      Положить ягоды в дуршлаг и опустить на 2―3 мин. в кастрюлю с кипящей водой.

      После бланширования обдать кизил холодной водой.

      Приготовить сахарный сироп, дать отстояться в течение 10―15 мин., процедить.

      Залить кизил горячим сиропом, оставить на 5―6 ч.

      Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая.

      Добавить мед, перемешать, варить на маленьком огне до готовности, помешивая и снимая пену.

      За 5 мин. до окончания варки добавить лимонный сок.

      Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.

      Оставить банки открытыми на 1―2 дня, пока на поверхности не образуется пленка.

      Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.

      ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦЕЛЫХ АБРИКОСОВ

      1 кг некрупных абрикосов

      1,2 кг сахара

      300 мл воды

      0,5 чайной ложки лимонной кислоты целых абрикосов

      Отобрать слегка недозрелые неповрежденные абрикосы одинакового размера, тщательно вымыть и обсушить.

      Каждый абрикос наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.

      Поместить подготовленные абрикосы в кастрюлю с кипящей водой, бланшировать в течение 3 мин., выложить на сито, дать воде стечь.

      Сахар залить водой, размешать, довести до кипения, варить сироп 2―3 мин.

      Процедить через сито с мелкими ячейками или марлю.

      Переложить бланшированные абрикосы в емкость для варки варенья, залить приготовленным сиропом, довести до кипения.

      Варить в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену, снять с огня и остудить. Повторить данную процедуру 2 раза.

      Снова довести до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.

      За 5 мин. до окончания варки добавить в варенье лимонную кислоту, тщательно перемешать.

      Горячее варенье разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками.

      Перевернуть банки и оставить их в таком положении до полного остывания.

      ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОЛОВИНОК АБРИКОСОВ

      1 кг абрикосов

      1 кг сахара

      300 мл воды

      Отобрать слегка недозрелые абрикосы, вымыть.

      Разделить абрикосы на половинки, вынуть косточки.

      Из 10―15 косточек вынуть ядра, прокалить их в духовке.

      Воду смешать с сахаром, довести до кипения, кипятить 3 мин., дать отстояться, затем процедить сироп.

      Залить ядра абрикосов