Варенье и другие запасы из фруктов и ягод. Отсутствует

сердцевину, нарезать дольками.

      Дольки груш бланшировать в кипящей воде в течение 2―3 мин.

      Откинуть на сито, сбрызнуть лимонным соком.

      В 400 мл оставшейся после бланширования воды всыпать сахар.

      Варить, помешивая, на маленьком огне до тех пор, пока при сливании с ложки капля сиропа не будет тянуться «в нитку».

      Добавить дольки груш, варить, осторожно помешивая в течение 5 мин. Снять с огня, остудить.

      Снова довести до кипения, варить до готовности.

      За 2 мин. до окончания варки добавить ванильный сахар, варенье разложить по банкам.

      ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ

      1 кг черешни

      1,2 кг сахара

      400 мл воды

      2 столовые ложки лимонного сока

      1 чайная ложка лимонной цедры

      Черешню перебрать, вымыть, удалить плодоножки и косточки. Приготовить сахарный сироп. Дать отстояться, профильтровать.

      Положить ягоды в эмалированный таз, залить горячим сиропом, довести до кипения, снять пену. Варить на маленьком огне до готовности, помешивая. За 5 мин. до готовности добавить лимонный сок и цедру.

      ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК С ЛИМОНОМ И КОРИЦЕЙ

      1 кг яблок

      1,2 кг сахара

      1 лимон

      400 мл воды

      1 чайная ложка молотой корицы

      Лимон вымыть, срезать цедру, измельчить.

      Лимон разрезать пополам, выжать сок.

      Яблоки вымыть, обсушить, очистить, разрезать пополам и вырезать сердцевину.

      Нарезать крупными дольками и сбрызнуть лимонным соком.

      Сахар растворить в горячей воде, добавить лимонную цедру, довести до кипения, дать отстояться в течение 5―10 мин. и процедить.

      Яблоки положить в горячий сироп, оставить на 4 ч.

      Довести до кипения, варить на маленьком огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену.

      Снять с огня, оставить на 5 ч.

      Снова довести до кипения и варить на маленьком огне, периодически помешивая.

      За 3 мин. до окончания варки добавить в варенье корицу.

      Готовое варенье разложить в горячем виде по сухим чистым банкам.

      Банки укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

      ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ

      1 кг спелой айвы

      1,5 кг сахара

      600 мл воды

      2 столовые ложки лимонного сока

      Удалить пушок с поверхности плодов с помощью хлопчатобумажной салфетки.

      Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину.

      Нарезать тонкими дольками.

      Бланшировать в кипящей воде в течение 3―4 мин.

      Переложить в дуршлаг, обдать холодной водой.

      Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить.

      Дольки айвы положить в горячий сахарный сироп.

      Довести до кипения, снять пену.

      Варить на маленьком огне в течение 5―7 мин., периодически снимая с поверхности пену и встряхивая таз круговыми движениями.

      Снять с огня, оставить на 4―5 ч.

      Снова довести до кипения.

      Варить до готовности на маленьком