Варенье и другие запасы из фруктов и ягод. Отсутствует

ИЗ ПЕРСИКОВ

      1 кг слегка недозрелых персиков

      1 кг сахара

      400 мл воды

      0,5 чайной ложки лимонной кислоты

      Персики вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.

      Нарезать ровными дольками толщиной 1―1,5 см.

      Приготовить сахарный сироп, дать отстояться в течение 10―15 мин., процедить.

      Сироп довести до кипения, осторожно выложить в него персики.

      Снять с огня и поставить на 6―8 ч. в прохладное место, чтобы персики хорошо пропитались сиропом.

      Довести до кипения, снять пену.

      Варить на маленьком огне в течение 5 мин., несколько раз, в течение варки, встряхивая таз и снимая образующуюся пену.

      Снять с огня и остудить.

      Снова довести до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически встряхивая таз.

      В конце варки добавить лимонную кислоту.

      Варенье расфасовать в горячем виде по сухим чистым банкам и укупорить.

      ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ

      1 кг малины

      1,3 кг сахара

      2 столовые ложки лимонного сока

      Малину тщательно перебрать. Удалить плодоножки и чашелистики. Малину вымыть на плаву, стараясь при этом не повредить ягоды.

      Малину положить в таз для варки, засыпать 700 г сахара.

      Таз с малиной поставить в холодное место на 6―8 ч. Образовавшийся сок слить, довести до кипения. Добавить оставшийся сахар.

      Варить, помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара.

      Снять пену, охладить.

      Малину положить в сахарный сироп. Помешивая, довести до кипения на маленьком огне.

      Варить на среднем огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

      В конце варки добавить лимонный сок, осторожно перемешать.

      Горячее варенье разложить по сухим стерильным банкам. Накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение 7 мин., литровые – в течение 12 мин. Банки укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном. Оставить в таком положении до полного остывания.

      ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ

      1 кг алычи

      1,5 кг сахара

      200 мл воды

      Алычу вымыть, залить горячей водой, выдержать 2―3 мин. Обдать алычу холодной водой, наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой, сложить в емкость для варки.

      Сахар смешать с водой, довести до кипения, процедить.

      Алычу залить горячим сиропом, довести до кипения, остудить. Снова довести до кипения, варить до готовности, разложить по банкам.

      ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ И КРЫЖОВНИКА

      1 кг малины

      4 кг красного слегка переспелого крыжовника

      300 яблок

      1,6 кг сахара

      400 мл воды

      Малину перебрать, вымыть. Удалить плодоножки и чашелистики.

      Засыпать 600 г сахара. Поставить в прохладное место на 3―4 ч.

      Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам и удалить середину. Залить 200 мл воды.

      Варить помешивая до размягчения. Протереть через сито.

      Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки.

      Ягоды