Оригинальные рецепты украинских кушаний. Отсутствует

по-киевски»

      ♥ 2 соленые сельди

      ♥ 100 г тертого голландского сыра

      ♥ 200 г белого хлеба

      ♥ 1 стакан молока

      ♥ 1 ч. ложка горчицы

      ♥ 200 г сливочного масла

      ♥ рубленая зелень петрушки и перец – по вкусу

      Сельдь выпотрошите, очистите и отделите мякоть от костей, сохранив голову и хвост. Филе пропустите через мясорубку с паштетной решеткой вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом.

      Полученную массу протрите через сито, добавьте растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправьте тертым сыром, горчицей, перцем и перемешайте. Уложите в селедочницу в виде рыбной тушки, приложив голову и хвост. Подавайте, украсив зеленью петрушки.

      Карп с медом, изюмом и луком

      «Заливное от доброго соседа»

      ♥ 1 кг карпа

      ♥ 1 ст. ложка меда

      ♥ 2 ст. ложки изюма без косточек

      ♥ ¹/₂ луковицы

      ♥ 10 г желатина

      ♥ 1 стакан бульона

      ♥ 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса

      ♥ 1 сваренное вкрутую яйцо

      ♥ морковь, лук, корень и зелень петрушки, лимон, перец и соль – по вкусу

      Рыбу очистите, выпотрошите, промойте под холодной водой и нарежьте порционными кусками. Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, добавьте очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки, лук, перец, соль, воду и припустите. Сваренные куски карпа уложите на блюдо, украсьте дольками лимона, яйца и зеленью петрушки.

      Процеженный через сито бульон уварите на треть, охладите, еще раз процедите и смешайте с размоченным в воде желатином. Смесь тщательно размешайте до полного растворения желатина, влейте уксус, доведите до кипения, вновь процедите, охладите и смешайте со сваренным с добавлением меда изюмом. Полученной смесью залейте подготовленную рыбу и поместите в холодильник для загустения.

      Лещ с хреном, яблоками, сельдереем, морковью и луком

      «Днепровский. ХVIII век»

      ♥ 1 кг леща

      ♥ 2 шт. моркови

      ♥ 2 луковицы

      ♥ 1 корень петрушки

      ♥ 1 корень сельдерея

      ♥ уксус, тертый хрен, кислые тертые яблоки, лимон и соль – по вкусу

      Сварите бульон из корней петрушки, сельдерея, моркови и лука. Леща очистите, выпотрошите, разрежьте на куски, посолите и залейте кипящим слабым раствором уксуса. Подержите под крышкой 5 минут.

      Подготовленным бульоном залейте рыбу в кастрюле и немного потушите на сильном огне. Ломтики готовой рыбы уложите на блюдо и переложите тертым хреном с кислыми тертыми яблоками и дольками лимона.

      Фасоль в узваре

      «Делiкатесна»

      ♥ 1 стакан крупной белой фасоли

      ♥ 2–3 стакана узвара

      ♥ сахар – по вкусу

      Для узвара:

      ♥ 100 г сушеных яблок

      ♥ 100 г сушеных груш

      ♥ 100 г чернослива

      ♥ 1 стакан меда или сахара

      ♥ 50 г изюма

      ♥ 5 л воды

      Фасоль замочите на 4–5 часов и сварите. Воду слейте, фасоль переложите