Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

оттяжки: яичный белок, бульон, лимонный сок.

      Салат «Виктория»

      Вареный картофель, соленые огурцы, зеленый салат, вареное яйцо, вареное мясо курицы мелко нарезать, перемешать, посолить, заправить соусом майонез с кетчупом и выложить в салатник таким же образом, как и салат «Москва». Украсить ломтиками мяса курицы, свежими яблоками, яйцом, крабами, зеленью петрушки, зернистой икрой, сливочным маслом.

      Состав: курица – 170 г;

      картофель – 45 г;

      соленые огурцы – 45 г;

      крабы – 5 г;

      соус майонез – 40 г;

      кетчуп – 10 г;

      зернистая икра – 10 г;

      свежие яблоки – 50 г;

      яйцо – 1 шт.;

      зеленый салат – 10 г;

      сливочное масло – 5 г;

      зелень петрушки, соль.

      Салат «Ермак»

      Мясо вареной курицы или цыпленка нарезать тонкими ломтиками, вареный картофель и соленые огурцы также ломтиками, редьку натереть. Все посолить и заправить сметаной.

      В салатник уложить салат горкой и украсить клюквой, маринованными фруктами и зеленью.

      Состав: мясо курицы – 50 г;

      вареный картофель – 60 г;

      соленые огурцы – 30 г;

      редька – 20 г;

      сметана – 30 г;

      клюква – 15 г;

      фрукты – 30;

      соль, зелень, фрукты.

      Салат «Варвара-краса»

      Мясо вареной курицы, вареный картофель, соленые огурцы, яблоки без кожицы и семян, помидоры нарезать кубиками. Все подготовленные продукты посолить и заправить майонезом.

      Перемешать и уложить горкой в салатник. Украсить маринованными или свежими фруктами и зеленью.

      Состав: отварная курица – 50 г;

      вареный картофель – 40 г;

      яблоки – 30 г;

      помидоры, огурцы – 25 г;

      майонез – 40 г;

      фрукты – 40 г;

      соль, зелень.

      Салат «Император»

      Мякоть вареной курицы, яблоки, апельсины, нежирную ветчину, огурцы, вареный картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и заправить майонезом, перемешанным со сметаной. В салатник уложить горкой и посыпать тертым сыром.

      Украсить продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.

      Состав: отварная курица – 40 г;

      яблоки – 30 г;

      апельсины – 40 г;

      ветчина – 25 г;

      картофель – 30 г;

      сметана – 15 г;

      огурцы – 30 г;

      майонез – 20 г;

      сыр – 25 г;

      соль, перец, зелень.

      Салат «Бостонский»

      Сварить фасоль до готовности в воде или в курином бульоне, добавив пучок огородной зелени. Откинуть на дуршлаг, затем выложить в салатник, добавить рубленое куриное мясо, кукурузу, салат, помидоры (лучше миниатюрные «виноградные»), рубленый эстрагон.

      Разбавить майонез йогуртом и залить им салат. Вместо майонеза можно приготовить соус «Винегрет», используя винный или яблочный уксус.

      Состав: вареное белое куриное мясо – 300 г;

      белая сухая фасоль – 1 кг;

      консервированная