Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

свежие – 2 шт.;

      помидор – 1 шт.;

      перец болгарский красный – 1 шт.;

      масло растительное – 30 г;

      листья сельдерея, соль, перец, лимонный сок по вкусу.

      Сборный салат из куриного мяса

      Отварить рис в большом количестве воды, промыть его и остудить. Куриное мясо и перец нарезать кубиками. Смешать в большой миске все ингредиенты для салата, приправить по вкусу.

      Состав: куриное мясо – 300 г;

      рис – 100 г;

      кукуруза консервированная – 1 банка;

      перец болгарский красный – 1 шт.;

      зелень петрушки, растительное масло, томатное пюре, горчица, уксус, соль и черный перец по вкусу.

      Примечание: можно окончательно заправить салат майонезом.

      Салат из куриного мяса

      Мясо отварить, охладить, нарезать мелкими кубиками, яйца порубить, стебли сельдерея нарезать, листья сельдерея мелко нашинковать. Положить в глубокую миску. Добавить майонез и перемешать, приправить по вкусу. Подать к столу на листьях салата или приготовленных для этого половинках зеленого перца.

      Состав: куриная грудка – 1 шт.;

      стебли сельдерея – 0,5 стакана;

      листья сельдерея – 2 ст. ложки;

      яйцо – 1 шт.;

      майонез – 2 ст. ложки;

      яблоко – 1 шт.;

      листья зеленого салата или половинки зеленого болгарского перца.

      Салат из утиных лапок

      Утиные лапки ошпаривают кипятком, срезают коготки, очищают от кожицы и варят. Когда лапки будут готовы, их вынимают из воды и удаляют все кости так, чтобы сохранить форму лапок. Зеленый лук моют и нарезают соломкой. Зеленый салат промывают, разрезают на 2–3 части. Огурцы моют, срезают с концов кожицу, нарезают их ломтиками, ошпаривают кипятком и откидывают на дуршлаг. Отваренные в воде грибы тщательно отжимают. Кусочки зеленого салата, или ломтики свежих огурцов, или грибы заправляют кунжутным маслом, смешанным с вкусовой добавкой.

      Перед подачей в салатник кладут горкой заправленный зеленый салат, либо ломтики свежих огурцов, либо грибы, а сверху – утиные лапки, поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, горчицей и уксусом, и посыпают зеленым луком.

      Состав: утиные лапки – 240 г;

      салат зеленый или огурцы свежие – 35 г;

      или грибы сушеные – 5 г;

      соус соевый – 30 г;

      масло кунжутное – 10 г;

      лук зеленый – 20 г;

      горчица – 5 г;

      уксус – 5 г;

      вкусовая добавка – 5 г.

      Салат из утиных языков

      Языки уток сначала ошпаривают кипятком, после чего варят на пару до готовности, а затем очищают от кожицы и охлаждают. Далее готовят, как указано в предыдущем рецепте.

      Состав: языки уток – 240 г;

      салат зеленый или огурцы свежие – 35 г;

      или грибы сушеные – 8 г;

      лук зеленый – 10 г;

      соус соевый – 30 г;

      масло растительное – 10 г;

      вкусовая добавка – 5 г;

      горчица