Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

зеленый – 20 г;

      помидоры – 75 г;

      грибы маринованные – 50 г;

      зелень, перец черный и соль по вкусу.

      Салат по-архангельски

      Мясо вареной курицы дважды пропускают через мясорубку вместе с очищенными орехами и сливочным маслом. Фарш солят, кладут в миску и ставят в холодильник.

      Вареный картофель нарезают дольками, добавляют зеленый горошек и нарезанный свежий огурец. Овощи и фарш заправляют майонезом и перемешивают. Выкладывают горкой в салатник и украшают дольками помидора.

      Состав: мясо курицы – 150 г;

      орехи – 100 г;

      масло сливочное – 30 г;

      помидор – 1 шт.;

      огурец свежий – 1 шт.;

      горошек зеленый – 40 г;

      картофель – 100 г;

      майонез – 100 г;

      соль по вкусу.

      Салат пикантный

      Цыпленка отваривают, охлаждают, мякоть разделяют вдоль волокон на части. Сельдерей промывают и нарезают вместе с солеными огурцами, отваренными грибами. Все продукты кладут в посуду, заправляют майонезом, смешанным с горчицей, солят.

      Украшают дольками редиса и листьями салата.

      Состав: мясо цыпленка – 200 г;

      сельдерей – 150 г;

      грибы – 80 г;

      огурец соленый – 30 г;

      майонез – 100 г;

      горчица столовая – 30 г;

      редис – 50 г;

      листья салата – 10 г;

      соль по вкусу.

      Салат картофельный с куриной печенкой

      Картофель варят в мундире, охлаждают, очищают и мелко нарезают вместе с жареной куриной печенкой. Заливают растительным маслом, добавляют соль и мелко нарезанный лук.

      Все перемешивают и подают.

      Состав: печень курицы – 80 г;

      картофель – 500 г;

      лук репчатый – 80 г;

      масло растительное – 50 г;

      соль по вкусу.

      Салат из птицы с яблоками

      Мякоть (мясо без костей) дичи, утки, гуся, курицы обжаривают и тонко нарезают, добавляют мелко нарезанные белки сваренных вкрутую яиц, мелко нарезанные очищенные яблоки, солят, заправляют майонезом, смешанным с растертыми вареными яичными желтками.

      Состав: мясо птицы – 300 г;

      яйца – 3 шт.;

      яблоки – 150 г;

      майонез – 200 г;

      соль по вкусу.

      Салат из птицы с овощами

      Мясо жареной или вареной курицы, вареный картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца и очищенное яблоко нарезают тонкими ломтиками; листья салата разрезают на 2–3 части каждый. Складывают все в миску, солят и смешивают с майонезом, добавляют уксус или лимонный сок и сахарную пудру.

      Заправленный салат укладывают горкой в салатник, украшают листиками зеленого салата и дольками вареного яйца.

      Состав: мясо курицы – 300 г;

      картофель – 150 г;

      огурцы свежие или соленые – 100 г;

      салат зеленый – 100 г;

      яйца – 2 шт.;

      яблоки – 80 г;

      майонез – 100 г;

      уксус или сок лимонный – 10 г;

      пудра сахарная –