Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран. Екатерина Шукшина

г моркови

      2 ст. л. мелко нарезанного корня петрушки

      2 ст. л. мелко нарезанного корня сельдерея

      50 г маргарина

      лавровый лист

      соль

      черный перец горошком

      Фасоль замочить на 6 часов, затем отварить до готовности, отвар отцедить и сохранить.

      Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой и припустить с небольшим количеством воды.

      Нарезанные репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерей спассеровать на маргарине.

      В отвар фасоли влить воду, довести до кипения, положить очищенный картофель, нарезанный брусочками, и варить почти до готовности.

      Добавить припущенные огурцы, пассерованные коренья и лук, варить еще 7—10 мин. За 5 мин до конца варки положить отварную фасоль, влить прокипяченный огуречный рассол, добавить черный перец горошком, лавровый лист, посолить. При подаче в тарелки положить мелко нарезанную зелень.

      Дальневосточный рассольник

      200—250 г морской капусты

      2 ст. л. маргарина

      1½ л овощного бульона или воды

      лавровый лист

      соль

      перец

      4—5 картофелин

      2—3 корня петрушки

      1 луковица

      2 соленых огурца с рассолом

      Картофель, корень петрушки и лук очистить и нарезать брусочками.

      Огурцы слегка отварить в бульоне или воде. Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и обжарить вместе с кореньями и луком.

      В кипящую воду или бульон положить морскую капусту, в момент повторного закипания – картофель, через 5—7 мин – коренья и огурцы. За 5—10 мин до окончания варки добавить соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол.

      Суп из цветной капусты с сельдереем

      500 г цветной капусты

      рубленая петрушка

      1 морковь

      соль

      2 л овощного бульона

      зелень сельдерея

      2 ст. л. длиннозерного риса (по желанию)

      Цветную капусту разобрать на соцветия, морковь очистить и нарезать кружочками, все положить в бульон. Добавить сельдерей, посолить и варить на слабом огне 20—30 мин. За 2—3 мин до окончания варки удалить сельдерей и посыпать суп мелко нарезанной петрушкой.

      С самого начала варки дополнительно можно добавить в кастрюлю рис.

      Зеленый суп

      300 г стручковой фасоли петрушка

      2—3 ст. л. растительного масла

      соль

      перец

      1 луковица

      1 пучок зеленого лука

      ½ небольшого кочана белокочанной капусты (или 1 головка цветной капусты)

      Консервированную или отваренную до мягкости стручковую фасоль размять до получения однородной массы. Добавить 4 стакана воды (либо жидкости от варки фасоли).

      Мелко нарезать зеленый и репчатый лук, капусту и тушить на растительном масле с небольшим количеством воды в течение 10 мин.

      Затем положить в суп, посолить, поперчить и варить до мягкости.

      При подаче на стол добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

      Суп