Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран. Екатерина Шукшина

луковица

      1 стакан красного винного уксуса

      250 г сахара

      ½ ч. л. молотого черного перца

      10 бутончиков гвоздики

      2 небольших лавровых листа

      Сельдь вымачивать 1—2 дня, после чего очистить от кожи и удалить внутренности.

      Уксус смешать с 1 стаканом воды, добавить сахар, пряности, коротко проварить в этой смеси сельдь, дать остыть в маринаде.

      Разделать рыбу на кусочки шириной 3—4 см и залить маринадом.

      Мариновать не менее суток. При подаче на стол посыпать кольцами репчатого лука.

      Рыбная закуска с маслинами

      1 кг рыбы без головы (сом, карп, судак)

      ⅔ стакана растительного масла

      2 средние моркови

      2 луковицы

      250 г мелкого (жемчужного) лука

      300 г соленых огурцов

      2 ст. л. томатной пасты

      100 г маслин

      1 стакан сухого белого вина

      душистый перец по вкусу

      10 горошин черного перца

      щепотка чабера

      лавровый лист

      5 помидоров

      зелень петрушки и укропа

      соль

      Очищенную, вымытую и обсушенную рыбу нарезать на куски, посолить, обжарить на растительном масле и выложить в форму для запекания.

      В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить ломтики моркови, очищенный жемчужный лук, ошпаренные, очищенные от кожицы и семян и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, добавить душистый и черный перец, чабер и лавровый лист, развести вином и томатной пастой (по необходимости подлить воды) и варить 30 мин.

      Из маслин удалить косточки. Добавить к рыбе соус и маслины и поставить в духовку на 10 мин. Посыпать зеленью петрушки и укропа.

      Соленые фаршированные огурцы

      4 соленых огурца

      200 г филе белой рыбы (судака или трески)

      1 ломтик пшеничного хлеба

      30 г маргарина

      1 небольшая луковица

      2—3 зубчика чеснока

      1 ст. л. растительного масла

      1 ст. л. пшеничной муки

      1 ст. л. томатной пасты

      лавровый лист

      зелень

      соль

      перец

      Для приготовления фарша сварить рыбу (бульон сохранить), пропустить ее через мясорубку. Размочить в воде хлеб. В рыбную массу добавить маргарин, хлеб, посолить, поперчить и как следует перемешать. Соленые огурцы разрезать вдоль пополам, удалить семена.

      Половинки огурцов наполнить рыбным фаршем и снова сложить вместе.

      Для приготовления соуса мелко нарезать лук и поджарить его в просторной кастрюле на растительном масле. Добавить томатную пасту и при постоянном помешивании коротко потушить. На отдельной сковороде прожарить без жира муку, добавить ее к луково-томатной массе. Туда же добавить рубленый чеснок, лавровый лист, перец, ½ стакана бульона, в котором варилась рыба, и варить 5—10 мин.

      Уложить подготовленные огурцы в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить 5—10 мин. Остудить. Посыпать зеленью.

      «Пикадилли»

      ( Картофельный салат с сельдью)

      1 кг