Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран. Екатерина Шукшина

луковица

      1 корень сельдерея

      200 г корок белого хлеба

      Перловую крупу и овсяные хлопья залить холодной водой и оставить на 8—10 часов, затем воду слить, ошпарить перловку и овсянку крутым кипятком и варить в 2 л подсоленной воды 2 часа.

      Положить в суп нарезанные кубиками лук, коренья и хлеб, посолить и варить до готовности. В конце варки заправить суп измельченной зеленью и перцем, добавить маргарин.

      Умпач-защи

      (Мучной суп )

      500 г пшеничной муки

      1 стакан хлопкового масла

      1 крупная луковица

      петрушка или кинза

      соль

      молотый красный перец

      Пшеничную муку поджарить на сковороде с маслом до коричневого цвета, помешивая, развести водой до консистенции негустой сметаны, добавить мелко нарезанный и спассерованный лук, соль, молотый красный перец и проварить. При подаче умпач-защи посыпают зеленью петрушки или кинзы.

      Вегетарианский харчо с орехами

      2 луковицы

      30—50 г маргарина

      100 г очищенных грецких орехов

      400 г помидоров

      1 пучок кинзы

      ½ стакана круглозерного риса или ¾ стакана вермишели

      1 красный перец чили

      чеснок зелень (кинза и петрушка)

      соль

      Очистить и мелко нарезать лук, потушить его в кастрюле на маргарине под крышкой, периодически помешивая.

      Орехи растолочь и смешать с истолченными зеленью кинзы, чесноком и мелко нарезанным острым перцем, добавить 7 стаканов воды и влить в кастрюлю с луком. Добавить рис или вермишель, посолить, варить до готовности риса или вермишели.

      Нарезать и потушить помидоры, протереть их через сито и в отдельной кастрюле проварить до загустения, затем ввести томатную массу в кипящий суп. Дать супу еще раз закипеть, положить рубленую зелень и сразу снять с огня.

      Имбреччьята

      ( Суп из бобовых со злаками )

      По 50 г перловой крупы, кукурузы, нута, красной и пестрой фасоли, пшеницы, полбы, чечевицы

      5 ст. л. хорошего оливкового масла

      ⅔ стакана томатной пасты

      1 пучок майорана

      1¼ л овощного бульона соль перец

      Перловую крупу промыть и выложить в миску вместе с кукурузой, нутом и красной фасолью. Залить водой и замачивать 24 часа. В другой миске замочить пшеницу и полбу на 12 часов. В третьей миске замочить пеструю фасоль, тоже на 12 часов, а в четвертой – чечевицу на 4—6 часов.

      Слить со всех мисок воду. В том же составе поместить крупы и бобовые соответственно в четыре кастрюли и залить большим количеством воды. Варить на слабом огне: кукурузу, горох и темную фасоль – 90 мин, пеструю фасоль – 80 мин, пшеницу и полбу – 60 мин, чечевицу – 50 мин.

      Тем временем приготовить пряности. Крупно нарезать майоран.

      Разогреть в небольшой кастрюле масло. Спассеровать половину майорана, подмешать томатную пасту. Посолить, поперчить и тушить на слабом огне 15 мин. Снять с огня и отставить в сторону.

      Со