Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран. Екатерина Шукшина

небольшая морковь

      4 ст. л. оливкового масла

      2 черешка сельдерея

      ½ пучка базилика

      200 г стручковой фасоли

      соль

      свежемолотый черный перец

      1 кочанчик фенхеля

      200 г соцветий цветной капусты

      100 г замороженного зеленого горошка

      2 ломтика черствого белого хлеба

      4 листа свекольной ботвы

      4 перышка зеленого лука

      1 л овощного бульона

      Помидоры залить кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, удалив плодоножки. Очистить и мелко нарубить чеснок. В блендере пюрировать чеснок, помидоры и оливковое масло, протереть через сито.

      Базилик помыть, обсушить, листья мелко нарезать. Пюрированную массу посолить, поперчить и отставить в сторону.

      Нарезать сельдерей. Фасоль разрезать ломтиками длиной 3 см.

      Фенхель нарезать ломтиками. Помыть соцветия цветной капусты. Растолочь хлеб.

      Довести до кипения овощной бульон, добавить в него овощи, хлеб, тимьян и лавровый лист. Варить 10 мин. Нарезать соломкой свекольную ботву. Нарезать зеленый лук. Лук и ботву с горошком добавить в суп, недолго проварить, посолить, поперчить.

      Томатную массу смешать с несколькими столовыми ложками кипящего бульона из супа, а затем подмешать в суп.

      Овощной суп по-мавритански

      2 моркови

      150 г стручков горошка

      200 г репы

      400 г картофеля

      80 г корня сельдерея

      300 г помидоров

      1 средняя луковица

      80 г шпината или зеленого

      1 стебель лука-порея салата

      400 г цветной капусты

      80 г растительного жира

      150 г стручковой фасоли соль

      Коренья и лук-порей нашинковать соломкой и спассеровать на жире.

      Цветную капусту разделить на соцветия, стручковую фасоль нарезать, стручки горошка при необходимости разрезать наискосок на

      2—3 части, очищенный картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры – дольками.

      В кипящую воду заложить пассерованные коренья, а после вторичного закипания – остальные овощи (кроме помидоров) и картофель, варить 15—20 мин. За 5—6 мин до окончания варки положить помидоры, шпинат или зеленый салат и посолить.

      Памидврис цвниани

      ( Томатный суп с орехами )

      1 кг помидоров

      3 луковицы

      ½ стакана очищенных грецких орехов

      кинза

      соль

      Твердые помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толченые орехи, мелко нарезанный лук, кинзу, посолить, залить водой так, чтобы едва были покрыты помидоры, и варить 30 мин.

      Томатный суп с гренками

      1 красный сладкий перец

      1 ст. л. рубленой зелени петрушки

      лимонная кислота

      пшеничные гренки

      соль

      перец

      600 г помидоров

      120 г маргарина

      1 маленькая луковица

      2 ст. л. пшеничной муки

      Сладкий