Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран. Екатерина Шукшина

г картофельного пюре

      Шампиньоны очистить. Целые шляпки потушить в масле. Ножки мелко порубить и потушить отдельно.

      Затем тушеные ножки смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и наполнить смесью шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца.

      Салат из соленых грибов и овощей

      500 г соленых грибов

      200 г соленых огурцов

      400 г картофеля

      1 средняя морковь

      1 средняя свекла

      1 крупная луковица

      250 г белокочанной капусты

      ½ стакана растительного масла

      3 ст. л. сахара

      зелень

      соль

      перец

      Хорошо промытые соленые грибы и соленые огурцы нарезать ломтиками. В подсоленной воде отварить неочищенные картофель и морковь, а свеклу отварить отдельно без соли. Охладить, очистить и нарезать ломтиками картофель, морковь и свеклу.

      Лук очистить и нарезать полукольцами. Свежую белокочанную капусту мелко нашинковать.

      Соединить продукты, заправить растительным маслом, сахаром, посолить и хорошо перемешать. Выложить все в салатник, посыпать перцем и украсить зеленью.

      Белые грибы в чесночном маринаде

      1 кг свежих белых грибов

      4 ст. л. оливкового масла

      3—4 зубчика чеснока

      сок ½ лимона

      белый винный уксус

      1 пучок петрушки

      соль

      перец

      Грибы обтереть влажным полотенцем и при необходимости острым ножом вырезать подпорченные места. В зависимости от размера грибов разрезать пополам или нарезать ломтиками.

      В широкой сковороде медленно разогреть масло. Растолочь чеснок и обжарить его на слабом огне (не до коричневого, а до золотистого цвета, иначе блюдо получится горьким). Добавить грибы и тушить на сильном огне, чтобы быстро выпаривалась жидкость, выделяемая грибами. Когда жидкость почти полностью выпарится, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности.

      Переложить грибы в миску и остудить. Посолить, поперчить, приправить лимонным соком и уксусом. Смешать с рубленой петрушкой.

      Убрать в холод и дать постоять несколько часов.

      Закуски из морепродуктов и улиток

      Салат из рисовой лапши

      400 г рисовой лапши

      4 ч. л. зеленой пасты карри

      800 г тигровых креветок

      6 ст. л. рыбного соуса

      4 красных сладких перца

      8 ст. л. кунжутного масла

      2 пучка кинзы

      8 ст. л. лимонного сока

      16 перышек зеленого лука

      Лапшу залить горячей водой на 10 мин. Отдельно отварить креветки.

      Перец помыть, очистить, удалить семена, разрезать вдоль на четыре части и затем по диагонали тонкой соломкой. Кинзу промыть, стряхнуть воду и обобрать листья. Зеленый лук очистить, промыть и нарезать наискосок.

      Для заправки смешать пасту карри с 3 ст. л. воды, в которой замачивалась лапша. Добавить рыбный соус, кунжутное масло и лимонный сок.

      Как следует слить воду с лапши и нарезать ее