Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран. Екатерина Шукшина

«теста» скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо. В каждой фрикадельке сделать маленькое углубление. Выложить их на блюдо, углубления заполнить ореховым маслом.

      Картофельные фрикадельки по-грузински не могли бы приобрести всю полноту своего гастрономического букета в Древней Греции. Дело в том, что там не ели укроп. Им исключительно любовались. И вдыхали аромат. Укроп очень долгое время служил декоративным растением. Его дарили возлюбленным и украшали им жилища. Утверждают, что поэтесса Сафо для вдохновения всегда имела под рукой (под носом) букетики укропа. Именно она оставила строки:

      Нарви для венка нежной рукой

      Свежих укропа веток.

      Из укропа в самом деле часто плели венки. Причем нередко во время триумфальных торжеств укропные венки заменяли собой лавровые. А закусить заздравную статуэткой Оскара… Ну, может, и попадались такие оригиналы.

      В Средние века укроп сменил амплуа и стал считаться лекарственным растением – не более. А в качестве приправы его начали употреблять в Европе, в том числе в России, не ранее XVI в.

      Тушеные оливки

      1 банка крупных зеленых оливок с косточками

      1 луковица

      2 ст. л. толченого чеснока

      1 лавровый лист

      2 ст. л. оливкового масла

      2 ст. л. красного винного уксуса

      Оливки надрезать вокруг косточки, но не вынимать ее. Лук очистить и нарубить. Все ингредиенты положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она покрыла оливки, добавить оливкового масла, чтобы вода покрылась защитным слоем. Довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 4—6 часов.

      В холодильнике оливки (в маринаде) могут храниться 2 недели.

      Пхали из свеклы

      500 г свеклы

      петрушка

      ¾ стакана очищенных грецких орехов

      соль

      перец

      2—3 зубчика чеснока

      ¼ стакана белого винного уксуса

      кинза

      Свеклу сварить или испечь, очистить от кожицы и очень мелко нарезать (или натереть). Тщательно перетереть орехи, кинзу, чеснок и соль. Перемешать с перцем, влить уксус. Полученную массу хорошо перемешать со свеклой и посыпать петрушкой. По желанию сформировать из смеси шарики.

      Морковный самбал

      8 штук моркови

      4 стручка красного перца чили

      1 ч. л. сахара

      2 ст. л. изюма соль

      Перец чили помыть и очень мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на терке, посолить, дать настояться 15 мин, откинуть на дуршлаг и стряхнуть выделившуюся жидкость. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и поставить на холод.

      Редька с сухариками

      1 редька

      ⅓ стакана кислого кваса или 2—3 ст. л. яблочного уксуса

      2 ст. л. растительного масла

      4 ломтика ржаного хлеба

      зеленый лук

      соль

      Ржаной хлеб без корки нарезать кубиками. В сковороду