Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран. Екатерина Шукшина

баклажаны с ореховой начинкой

      1 кг баклажанов

      1 стакан очищенных грецких орехов

      веточек сельдерея по числу баклажанов

      3—4 ст. л. растительного масла

      1—2 зубчика чеснока

      2 луковицы

      1½ стакана мелко нарезанной зелени (укроп, кинза)

      ½ ч. л. молотой корицы

      ½ ч. л. молотой гвоздики

      красный винный уксус (или гранатовый сок)

      красный перец чили

      соль

      Баклажаны помыть, сделать на каждом плоде надрез вдоль, уложить в кастрюлю вместе с несколькими веточками сельдерея, залить кипящей водой, наполовину покрыв ею баклажаны, и варить под крышкой до полуготовности.

      Нашинковать лук, посолить его, отставить в сторону на 30—40 мин, затем хорошо отжать.

      Подготовленные баклажаны выложить на доску, сверху положить вторую доску, придавить грузом и держать 1 час.

      Разогреть сковороду, влить масло, выложить баклажаны в один слой и обжарить со всех сторон до мягкости.

      Перетереть вместе орехи, соль, чеснок и перец чили. Добавить лук, кинзу, сельдерей, укроп, молотые корицу и гвоздику, влить винный уксус и тщательно перемешать.

      Нафаршировать этой массой баклажаны, обвязать их сельдереем, обмазать сверху этой же массой и сразу подавать на стол.

      Спаржа с лимонным соком

      1 кг спаржи

      растительное масло

      белый винный уксус или лимонный сок

      сахар

      рубленая петрушка

      Отварить спаржу, дать стечь воде. Еле теплую спаржу хорошо размешать с заправкой (растительное масло, белый винный уксус или лимонный сок, сахар), дать пропитаться. Посыпать рубленой петрушкой.

      Сациви из баклажанов

      1 кг баклажанов

      1 луковица

      1 головка чеснока

      зелень мяты и кинзы

      соль

      1 стакан очищенных грецких орехов

      1 стручок перца чили

      ½ стакана уксуса

      У баклажанов срезать концы, помыть, сделать на каждом плоде продольный надрез по всей длине, залить подсоленным кипятком и выдержать в нем баклажаны 5 мин. Затем выложить на стол, накрыть доской с грузом и выдержать под прессом 40—50 мин.

      Толченые орехи развести уксусом, добавить сырой очищенный и нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, соль, мелко нарезанный перец чили, мяту, кинзу, перемешать. Сняв груз с баклажанов, нафаршировать их половиной полученной массы.

      Другую половину этой смеси развести слабым уксусом или уксусом пополам с холодной кипяченой водой, посолить и залить фаршированные баклажаны. Выдержать 2—3 дня, прижав тарелкой или крышкой.

      Бхарта

      ( Баклажанный мусс )

      2 крупных баклажана

      4 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота

      4—5 стручков красного перца чили

      4 ст. л. рубленой мяты

      6 ст. л. рубленой кинзы

      6 ст. л. рубленых очищенных от кожицы помидоров без семян

      4