Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер

йогурт – ½ стакана

      В кастрюлю влить молоко и довести его до кипения на медленном огне. Варить в течение 3 часов.

      Убрать молоко с огня и оставить остывать до 45 °С.

      Налить 1-2 стакана теплого молока в миску, поместить в нее йогурт и тщательно перемешать. Влить молоко обратно в кастрюлю и хорошо взбить.

      Накрыть кастрюлю толстым полотенцем и оставить настаиваться на 8-10 часов.

      Огуречная райта

      Огурец, очищенный и мелко нарезанный или натертый – 1 шт

      Дахи – ½ стакана

      Сахар – ½ ч.л.

      Соль – ½ ч.л.

      !!! Чат масала – 1 ч.л.

      Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.

      Листья свежей кинзы, мелко порубленные – ¼ чашки

      Смешать все ингредиенты в миске и использовать по назначению.

      Томатная райта

      Дахи – 1 стакан

      Помидор, мелко нарезанный – ½ чашки

      Красный лук, мелко нарезанный – ½ чашки

      Листья свежей кинзы, порубленные – 1 ст.л.

      Сахар – ½ ч.л.

      Соль – ½ ч.л.

      !!! Чат масала – по вкусу

      Смешать все ингредиенты в миске и использовать по назначению.

      Чатни-райта

      Дахи – ³⁄₄ стакана

      !!! Чатни с кинзой – 1 ст.л.

      !!! Чат масала – 1 ч.л.

      Мед – 1 ч.л.

      Соль – ¼ ч.л.

      Смешать все ингредиенты вместе и подавать с блюдами из риса.

      Фруктовая райта

      Яблоко, очищенное и нарезанное кубиками – ¼ чашки

      Виноград, нарезанный пополам – ¼ чашки

      Апельсин, поделенный на дольки или нарезанный – ¼ чашки

      Киви, нарезанное кубиками – ¼ чашки

      Дахи – 1 стакан

      Кардамон молотый – ½ ч.л.

      !!! Чат масала – ½ ч.л.

      Перец чили кайенский молотый – ¼ ч.л. или по вкусу

      Смешать все ингредиенты вместе и подавать в качестве дополнения к десертам.

      КАРТОФЕЛЬ С ПАНЧ ФАРОН

      

      Панч фарон и асафетида придадут картофелю смолистые, сладковатые и пикантные ноты, а куркума усилит естественный цвет поджаренного картофеля. Подавать в качестве гарнира к мясным блюдам.

      Картофель, очищенный – 450 гр

      Растительное масло – 120 мл

      Асафетида – 1 ч.л.

      !!! Смесь специй панч фарон – 6 ст.л.

      Куркума – 2 ст.л.

      Соль морская – 2 ч.л.

      Нарезать картофель на кубики 2-3 см.

      Нагреть масло в сковороде вок или другой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавить асафетиду, панч фарон и картофель, и хорошо перемешать. Готовить на среднем огне до полуготовности картофеля. Добавить куркуму и продолжать обжаривать картофель до полной его готовности.

      Шумовкой вынуть картофель из масла и расположить на бумажном полотенце. Затем выложить в большую миску, посолить, добавить зелень и подавать в горячем виде.

      ВОНТОНЫ