Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер

ребрышки по-карибски

      Свинина по-юкатански (2 рецепта)

      Барбекю из свинины в юкатанском стиле

      Фейжоада

      Фланк стейк

      Запечённая говяжья грудинка

      Стейк в пивном маринаде

      Говяжьи ребрышки медленного томления

      ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ      

      Карамелизированные яблоки и груши

      Яблочный пирог (3 рецепта)

      Сладкий картофельный пирог

      Американский тыквенный пирог

      Пряная фруктовая тарелка (2 рецепта)

      Тыквенные булочки

      Печенье в пряничной смеси специй

      Торт quatre epices

      Печенье спекулос

      Тыквенное печенье

      Хлебный пудинг с кремом из кардамона

      Морковный торт

      Ванильный слоеный торт

      Тирамису

      Панакота

      БАЗА      

      Бульоны (говяжий; куриный; рыбный; овощной)

      Тесто для хлеба

      Тесто для пиццы

      Пшеничная тортилья

      Пита

      Классический марокканский кускус

      Блюда карри

      Стир-фрай (базовая структура; пад тай)

      Припущенный рис (рассыпчатый рис; липкий или клейкий рис)

      Запечённый картофель

      Картофельное пюре

      Кисло-сладкие перцы

      Базовый соус барбекю

      Салат из капусты для тако и шаурмы

      ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ И СПРАВОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ      

      СОУСЫ, ЗАКУСКИ И БЛЮДА УЛИЧНОЙ ЕДЫ

      

      

      

      СОУС БОЛОНЬЕЗЕ

      

      Очевидно, болоньезе является самым популярным итальянским соусом как в самой Италии, так и за ее пределами. Некоторые кулинары могут не знать о таких итальянских соусах как маринара, аррабиата, карбонара или песто, но абсолютно любой человек, который хотя бы раз пробовал итальянскую еду, прекрасно знает об этом знаменитом соусе. Его можно использовать в качестве дополнения к пасте или в качестве наполнителя для фаршировки, а также начинки для лазаньи, пиццы или запеканки. Этот изумительный мясной соус сможет выручить вас в любой ситуации. Я предполагаю, что вероятно, у вас уже есть свой собственный рецепт болоньезе, однако эта книга будет не полной, если я не поделюсь с вами своим любимым рецептом этого потрясающего и универсального болонского соуса, и рагу в одном лице.

      Говяжий фарш – 1 кг

      Свиной фарш – 1 кг

      Белое сухое вино – 2 стакана

      Бекон или панчетта – 170 гр

      Чеснок, очищенный – 5 зубчиков

      Оливковое масло – 2 ст.л.

      Лук (среднего размера), мелко нарезанный или измельченный – 2 шт

      Сельдерей, мелко нарезанный или измельченный – 2 крупных стебля

      Морковь, тертая – 1 шт

      Соль морская – по вкусу

      !!! Букет Гарни – 1 шт

      Красное сухое вино – 2 стакана

      Томатная паста – 2 ст.л.

      Протертые томаты, предварительно измельченные в блендере –