Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты. Отсутствует

соленая (кета, горбуша) – 200 г

      Саго – 250 г

      Масло растительное – 3 ст. ложки

      Яйца – 4 шт.

      Зелень петрушки или укропа – 5–6 веточек

      Перец красный молотый по вкусу

      Соль по вкусу

      Залить саго холодной водой и оставить на 6 часов, затем воду слить. Выложить саго в кастрюлю с кипящей водой и варить, помешивая, до готовности. Откинуть саго на дуршлаг и промыть под струей холодной воды, после чего дать воде стечь.

      Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

      Соленую рыбу нарезать тонкими ломтиками.

      В саго добавить масло, измельченную зелень, посолить и поперчить.

      Выкладывать на тесто начинку слоями: сначала саго, затем рубленые яйца, на них кусочки соленой рыбы.

      Начинку использовать для приготовления пирогов.

      Начинка из щуки и горбуши

      Ингредиенты

      Филе щуки – 400 г

      Филе соленой горбуши – 300 г

      Масло растительное – 3 ст. ложки

      Зелень петрушки – 4–5 веточек

      Перец черный молотый по вкусу

      Соль по вкусу

      Филе щуки промыть в холодной воде, удалить остатки костей и кожи. Нарезать мякоть ножом очень мелкими кусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Остудить, добавить перец и измельченную зелень петрушки. Из соленой горбуши удалить кости, снять кожу, нарезать тонкими ломтиками.

      Выкладывать на лепешки теста слоями: сначала фарш из щуки, затем 1–2 ломтика соленой горбуши, сверху положить еще слой фарша.

      Начинку использовать для приготовления пирожков и расстегаев.

      Начинка из копченой рыбы

      Ингредиенты

      Рыба горячего копчения – 1 шт. (крупная)

      Сметана густая – '/₂ стакана

      Сок лимона – 1 ч. ложка

      Зелень укропа – 4–5 веточек

      Перец черный молотый по вкусу

      Снять с копченой рыбы кожу, вынуть кости, нарезать мякоть кусочками средних размеров. В сметану влить сок лимона, добавить измельченную зелень укропа и перемешать. Начинку укладывать на тесто слоями: сначала кусочки рыбы, затем сметану, посыпанную перцем.

      Использовать начинку для приготовления пирожков.

      В воду, в которой варится рыба, можно добавить немного огуречного рассола. В таком случае рыба не только не развалится, но и получится вкусной и ароматной.

      Начинка из свежей и копченой рыбы

      Ингредиенты

      Рыба свежая (сом, щука, судак, палтус) – 600 г

      Рыба горячего копчения – 200 г

      Масло сливочное – 3 ст. ложки

      Яйца – 3 шт.

      Зелень петрушки – 4–5 веточек

      Лук репчатый – 1 шт.

      Перец черный молотый по вкусу

      Соль по вкусу

      Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.

      Свежую рыбу отварить, удалить все кости, снять кожу. Лук нарубить и обжарить в 1 ст. ложке масла. Пропустить отварную рыбу вместе с луком через мясорубку. Добавить в рыбный фарш рубленые яйца, растопленное масло, измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить