Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты. Отсутствует

до прозрачности в растительном масле, соединить с картофельным пюре. На тесто начинку выкладывать слоями. Использовать начинку для приготовления пирогов.

      Начинка из рыбы и гречневой каши

      Ингредиенты

      Рыба некостистая – 300 г

      Крупа гречневая – ¹/₂ стакана

      Лук репчатый – 2 шт.

      Масло сливочное – 2 ст. ложки

      Масло растительное – 2 ст. ложки

      Перец черный молотый по вкусу

      Соль по вкусу

      Рыбу мелко нарезать, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.

      Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в половине сливочного масла.

      Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, добавить в нее рыбный фарш и обжаренный лук, посолить, поперчить и влить растопленное сливочное масло.

      Начинку использовать для пирожков.

      Начинка из рыбы и капусты

      Ингредиенты

      Филе рыбы – 600 г

      Капуста белокочанная – 700–800 г

      Яйца – 4 шт.

      Лук репчатый – 2 шт.

      Масло сливочное – 3 ст. ложки

      Масло растительное – 3 ст. ложки

      Мука – 1 ст. ложка

      Перец черный молотый по вкусу

      Соль по вкусу

      Рыбное филе промыть, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. Когда рыба остынет, пропустить ее через мясорубку.

      Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до прозрачности, затем добавить муку и прожаривать до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. Влить в него немного воды и довести до консистенции густой сметаны.

      Соединить лук и рыбный фарш и тщательно все перемешать.

      Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

      Капусту нашинковать, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Промыть холодной водой, дать воде стечь. Отжать капусту и выложить в кастрюлю. Добавить сливочное масло и тушить до готовности. Посолить капусту и соединить ее с рублеными яйцами.

      Начинку выкладывать на тесто слоями: сначала капусту, затем рыбный фарш, на него снова выложить слой капусты.

      Использовать начинку для приготовления пирогов.

      Если рыба очень соленая, это можно исправить, вымачивая ее 6–8 часов в холодной воде, которую надо менять через каждый час.

      Начинка из соленой рыбы и квашеной капусты

      Ингредиенты

      Рыба соленая (горбуша, треска, кета) – 400 г

      Капуста квашеная – 700 г

      Лук репчатый – 1 шт.

      Масло растительное – 4 ст. ложки

      Лист лавровый – 1 шт.

      Перец душистый горошком – 5–6 шт.

      Из соленой рыбы удалить кости, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в 2 ст. ложках масла.

      Лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся масле отдельно. Выложить в кастрюлю квашеную капусту, обжаренный лук, лавровый лист и перец горошком. Тушить под крышкой, периодически помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Чтобы она не пригорела, можно время от времени добавлять в кастрюлю по 2 ст. ложки горячей воды или бульона.

      На тесто выкладывать начинку слоями: сначала капусту, затем соленую рыбу, потом