Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

приобретет золотистый цвет, собрать его со сковороды ложечкой с дырками, в том же сале пассеровать очищенную, вымытую и нарезанную тонкой соломкой морковь. Когда она обжарится, все содержимое сковороды, а также пассерованый лук, лавровый лист и перец горошком выложить в картофельный суп.

      Приготовить клецки. Сливочное масло растереть с яичными желтками, постепенно ввести в эту смесь молоко и муку, посолить и тщательно вымесить. Яичные белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Когда суп закипит, опустить в него клецки, набирая тесто смоченной в воде чайной ложкой. Варить суп еще 7-10 минут под крышкой. Подавать к столу с зеленью укропа и петрушки. Таким же способом можно приготовить суп с добавлением грибов.

      Суп молочный с картофельными клецками

      – 400 г картофеля

      – 500 мл молока

      – 10 г сливочного масла

      – 1 яйцо

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать сок, смешать с яйцом, посолить и поперчить по вкусу. Из присоленной массы сформовать шарики с помощью чайной ложки и отварить их в кипящем молоке с добавлением небольшого количества воды. Перед подачей к столу заправить суп сливочным маслом.

      Суп молочный с морковью и картофелем

      – 700 мл молока

      – 150 г моркови

      – 350 г картофеля

      – 20 г сливочного масла

      – 20 г сахара

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и припустить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности.

      Картофель очистить, вымыть и нарезать более крупными кубиками, добавить к моркови, варить до готовности. Затем воду слить, овощи залить кипящим молоком. Заправить суп сливочным маслом, добавить соль и сахар, приправить специями по вкусу.

      Суп перловый с грибами

      – 200 г картофеля

      – 50 г перловой крупы

      – 40 г сушеных белых грибов

      – 40 г моркови

      – 20 г корня петрушки

      – 50 г репчатого лука

      – 20 г жира

      – 40 мл сливок

      – соль по вкусу

Способ приготовления

      Сушеные белые грибы промыть, отварить в 2 л воды, затем грибной отвар процедить. В кипящий отвар опустить перловую крупу, очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности. Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и мелко нарезать, пассеровать в жире вместе с отварными грибами, затем ввести в суп. Перед подачей к столу заправить суп сливками.

      Бульон с колдунами и ушками

      Для бульона:

      – 500 г мясных костей

      – 20 г моркови

      – 20 г корня петрушки

      – 20 г репчатого лука

      – перец и соль по вкусу

      Для колдунов:

      – 250 г муки

      – 1 яйцо

      – 180 г говядины

      – 250 г свинины

      – 20 г репчатого лука

      – соль по вкусу

      Для