Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

и оставить для маринования на 5–6 часов в прохладном месте. После этого нанизать маринованное мясо на шампуры вперемежку с кольцами лука и ломтиками лимона. Жарить над раскаленными углями до готовности. Перед подачей к столу посыпать бастурму вымытыми и нарезанными базиликом, зеленым луком и зеленью кинзы и укропа.

      Мусака с овощами (мясо, тушенное с овощами)

      – 500 г баранины (мякоть)

      – 150 мл мясного бульона

      – 60 г сливочного масла

      – 50 г риса

      – 80 г репчатого лука

      – 120 г свежих помидоров

      – 150 г тыквы (мякоть)

      – 220 г картофеля

      – 180 г баклажанов

      – 100 г свежей капусты

      – 80 г зелени укропа и кинзы

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Баранину промыть, нарезать кубиками весом по 10–15 г и обжарить в масле (использовать ¹/₂) до золотистого цвета. Рис отварить до полуготовности. Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать, обжарить с мясом, затем смешать с рисом. Помидоры вымыть, разрезать на половинки. Картофель и баклажаны очистить и вымыть, вместе с мякотью тыквы нарезать кубиками и обжарить в оставшемся масле. Капусту вымыть, нашинковать и ошпарить. В кастрюлю или глубокую сковороду выложить слой овощей, на них – слой жареного мяса, смешанного с репчатым луком и рисом, сверху положить половинки помидоров, влить бульон. Каждый слой нужно посолить и поперчить по вкусу. Тушить мусаку под крышкой на слабом огне в течение 25–30 минут. Перед подачей к столу посыпать вымытой и рубленой зеленью укропа и кинзы.

      Тжвжик (блюдо из субпродуктов)

      – 100 г сердца

      – 150 г печени

      – 120 г легкого

      – 50 г курдючного сала

      – 50 г сливочного масла

      – 80 г репчатого лука

      – 25 г томата-пюре

      – 20 г зелени укропа и петрушки

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Подготовленные субпродукты и курдючное сало промыть, нарезать кусками одинаковой величины и обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета. После этого добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, томат-пюре, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей к столу посыпать тжвжик вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

      Ишхан хашац (тушеная рыба)

      – 500 г форели

      – 80 г зелени эстрагона (со стеблями)

      – 10 г зелени петрушки

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Подготовленную рыбу посыпать смесью соли и перца, тушить в небольшом количестве воды (100 мл), добавив эстрагон, на слабом огне в течение 15 минут. Готовую рыбу осторожно переложить на блюдо, украсить вымытыми веточками петрушки.

      Ишхан хоровац (форель на вертеле)

      – 400 г мелкой форели

      – 50 мл гранатового сока

      – 10 г сливочного масла

      – 15 г зелени петрушки и укропа

      – перец и соль по вкусу

Способ