Борщи, супы, бульоны. Елена Исаева

морковь и свеклу натереть на крупной терке. Белокочанную капусту нашинковать.

      2. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить в половине растительного масла.

      3. Подготовленную капусту припустить с 1 ст. л. масла отдельно от грибов.

      4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее грибы и варить на слабом огне в течение 12–15 минут.

      5. Добавить свеклу, кипятить в течение 10 минут, после чего посолить и опустить в кастрюлю капусту и картофель.

      6. Измельченные лук и морковь обжарить в растительном масле. Как только овощи подрумянятся, добавить в сковороду манную крупу и сахар.

      7. Когда картофель сварится, опустить в борщ лук и морковь, посолить, приправить специями и варить на слабом огне до готовности свеклы.

      8. Готовый борщ снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

      ГЛАВА 2

      СУПЫ

      Мясные

      Вермишелевый суп

      Вода – 1,6 л

      Курица – 200 г

      Морковь – 1 штука

      Картофель – 1 штука

      Репчатый лук – 1 штука

      Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука

      Вермишель – 2 ст. л.

      Лавровый лист – 1 штука

      Сладкий красный молотый перец – 1 ч. л.

      Черный перец горошком – 2–3 штуки

      Соль – по вкусу

      1. Морковь, картофель, репчатый лук и корень сельдерея очистить, вымыть и измельчить. Зелень сельдерея мелко нарезать.

      2. Курицу вымыть, залить холодной водой и довести до кипения.

      3. Снять пену, посолить, добавить корень сельдерея и варить суп до готовности курицы.

      4. Когда мясо станет мягким, опустить в кастрюлю подготовленные овощи и продолжать варить до полуготовности картофеля. Затем насыпать в бульон вермишель, приправить суп специями, при необходимости досолить и варить еще 3–5 минут.

      5. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью сельдерея.

      Суп «Ветчинный»

      Вода – 150 мл

      Мясной бульон – 250 мл

      Ветчина – 200 г

      Репчатый лук – 1 штука

      Картофель – 3 штуки

      Сладкий перец – 1 штука

      Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

      Соль – по вкусу

      1. Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать соломкой вместе с ветчиной.

      2. Картофель и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и залить холодной водой в небольшой кастрюле. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести жидкость до кипения, посолить и варить овощи до полуготовности картофеля.

      3. Влить в кастрюлю мясной бульон, добавить сладкий перец и ветчину, при необходимости досолить и варить еще 10–12 минут.

      4. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

      Суп «Византийский»

      Мясной бульон – 800 мл

      Сыр – 120 г

      Хлеб – 4 куска

      Куриные яйца – 4 штуки

      Топленое масло – 1 ст. л.

      Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

      Черный перец, соль – по вкусу

      1. Яйца