Борщи, супы, бульоны. Елена Исаева

натереть на крупной терке и потушить в сливочном масле с уксусом, сахаром и томатами.

      3. Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками и отварить в кипящей воде.

      4. Когда картофель сварится, добавить в бульон тушеную свеклу, посолить, поперчить и варить до готовности. В готовый борщ добавить зеленый лук и мелкорубленую пряную зелень.

      5. Нарезанные яйца и сметану добавить в каждую тарелку с борщом при подаче на стол.

      С грибами

      Борщ «Печорский»

      Хлебный квас – 400 мл

      Свекла – 2 штуки

      Петрушка (корень и зелень) – 1 штука

      Морковь – 1 штука

      Репчатый лук – 1 штука

      Белокочанная капуста – 250 г

      Сухие белые грибы – 3 ст. л.

      Соль – по вкусу

      1. Свеклу вымыть, обсушить на полотенце, в нескольких местах проколоть кожуру поварской иглой и испечь в духовке.

      2. Печеную свеклу остудить, очистить и нарезать соломкой.

      3. Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, вымыть холодной водой и нашинковать.

      4. Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и спассеровать на растительном масле.

      5. Сухие грибы истолочь в порошок, смешать с квасом, поставить на огонь и довести до кипения.

      6. Когда бульон закипит, добавить в него капусту, свеклу, пассерованные овощи, соль и варить борщ на слабом огне до готовности.

      7. Готовое блюдо снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

      Борщ в горшочке

      Белые грибы или лисички – 100 г

      Белокочанная капуста – 100 г

      Корнеплод пастернака – 1 штука

      Сладкий зеленый перец – 2 штуки

      Свекла – 1 штука

      Картофель – 1–2 штуки

      Репчатый лук – 1 штука

      Топленое масло – 1 ст. л.

      Сметана, специи (черный перец, лавровый лист) и соль – по вкусу

      1. Свеклу, пастернак, картофель, сладкий перец и лук очистить, вымыть и измельчить. Капусту нашинковать.

      2. Свежие грибы вымыть, залить небольшим количеством воды и довести до кипения.

      3. Затем воду слить, залить грибы 800 мл подсоленного кипятка и продолжать варить до готовности. Слить и процедить бульон. Грибы нашинковать.

      4. На дно горшочка положить топленое масло, затем нарезанные овощи, залить бульоном, посолить, приправить специями и накрыть крышкой.

      5. Поставить горшочек в разогретую духовку на 40–45 минут.

      6. Готовый борщ вынуть из духовки, добавить сметану и вареные грибы.

      Борщ с белыми грибами

      Вода – 800 мл

      Картофель – 2–3 штуки

      Белые грибы – 350 г

      Морковь – 1 штука

      Свекла – 1 штука

      Репчатый лук – 1 штука

      Томатная паста – 2 ст. л.

      Растительное масло – 2 ст. л.

      Соль, черный перец и лавровый лист – по вкусу

      1. Грибы вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 25–30 минут. Затем слить бульон и нарезать грибы соломкой.

      2.