Борщи, супы, бульоны. Елена Исаева

коренья (петрушка и сельдерей) – 2 штуки

      Томат – 1 штука

      Растительное масло – 1–2 ст. л.

      Мелкорубленая пряная зелень, сметана, черный перец, соль – по вкусу

      1. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

      2. Томат несколько раз обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть измельчить.

      3. Свеклу очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и потушить в растительном масле вместе с измельченным томатом. Белокочанную капусту нашинковать. Белые коренья очистить, вымыть и разрезать вдоль на половинки.

      4. Гусиные потроха вымыть, залить холодной водой и отварить с морковью и белыми кореньями. Готовые потроха нарезать ломтиками.

      5. Бульон процедить сквозь сито, перелить в другую емкость, смешать с квасом и снова поставить на огонь.

      6. Когда жидкость закипит, опустить в нее овощи, посолить, поперчить и варить под крышкой в течение 40 минут.

      7. Готовый борщ заправить по вкусу сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

      Борщ на свекольном квасе

      Вода – 400 мл

      Мясо на косточке – 150 г

      Свекла – 150 г

      Свекольный квас – 200 мл

      Сухие белые грибы – 4–5 штук

      Репчатый лук – 1 штука

      Чеснок – 3–4 зубчика

      Растительное масло – 4–5 ст. л.

      Сахарный песок – 1 ч. л.

      Соль и специи (обязательно лавровый лист) – по вкусу

      1. Белые грибы размочить в небольшом количестве теплой воды и нарезать тонкими полосками.

      2. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночницы и растереть с солью и сахаром. Полученной смесью заправить свекольный квас. Мясо вымыть, залить холодной водой и отварить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и спассеровать на растительным маслом. Свеклу сварить в кожуре, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

      3. Из бульона вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Бульон процедить и перелить в другую посуду. Когда бульон закипит, опустить в него нарезанные грибы и пассерованный лук.

      4. Через 15–20 минут влить свекольный квас, положить натертую свеклу, специи, при необходимости борщ досолить и прокипятить.

      Вегетарианские

      Диетический борщ

      Вода – 800 мл

      Белокочанная капуста – 400 г

      Картофель – 2 штуки

      Цукини – 1 штука

      Молодая свекла с ботвой – 1 штука

      Морковь – 1 штука

      Репчатый лук – 1 штука

      Паприка – 1 штука

      Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука

      Томатная паста – 1,5–2 ст. л.

      Растительное масло – 2 ст. л.

      Мелкорубленый зеленый лук и зелень укропа – 3–5 ст. л.

      Соль – по вкусу

      1. Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, вымыть и нашинковать.

      2. Картофель очистить и нарезать брусочками.

      3. Молодой цукини с тонкой кожицей, очищенную паприку и свекольную ботву измельчить.

      4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее подготовленные овощи.

      5.