Борщи, супы, бульоны. Елена Исаева

водой, вскипятить, снять пену и варить на слабом огне не менее 40 минут. Свеклу вымыть и варить до полуготовности в кожуре в отдельной посуде. Затем помыть ее холодной водой, очистить и нарезать соломкой.

      2. Картофель, петрушку, лук и томаты очистить, вымыть и нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать в течение 3–5 минут. Чеснок измельчить с помощью чесночницы.

      3. Мясо вынуть из бульона и нарезать порционными кусками. Бульон процедить, перелить в другую посуду и снова поставить на огонь.

      4. Подготовленные овощи и нарезанное мясо опустить в бульон, посолить, поперчить, довести борщ до кипения и варить еще 50 минут.

      5. Готовый борщ перед подачей на стол заправить толченым чесноком и сметаной.

      Борщ «Киевский»

      Вода – 800 мл

      Говяжья грудинка – 100 г

      Краснокочанная капуста – 100 г

      Свиной смалец – 1 ст. л.

      Свекла (крупная) – 1 штука

      Картофель (крупный) – 1 штука

      Свежее яблоко – 1 штука

      Корень сельдерея – 1 штука

      Корень петрушки – 1 штука

      Чеснок – 2–3 зубчика

      Томатная паста – 1 ст. л.

      Цветная фасоль – 2–3 ст. л.

      Сахарный песок – 3 ч. л.

      Мелкорубленая зелень петрушки, укропа и сельдерея, черный молотый перец и соль – по вкусу

      1. Свежую капусту нашинковать, яблоко помыть и нарезать тонкими ломтиками, картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы.

      2. Свеклу и белые коренья очистить, вымыть, нарезать и потушить в сале, добавив в процессе тушения сахар и томатную пасту.

      3. Замоченную с вечера фасоль отварить в отдельной посуде.

      4. Мясо вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Вынуть мясо и нарезать порционными кусками. Бульон процедить и перелить в другую посуду.

      5. В мясной бульон положить вареную фасоль, подготовленные капусту, картофель и свеклу, смесь посолить, приправить черным молотым перцем и варить на слабом огне в течение 30–40 минут.

      6. За 2–3 минуты до готовности добавить в борщ нарезанное яблоко, отварное мясо и чесночную кашицу. Готовый борщ посыпать пряной зеленью.

      Борщ «Сибирский»

      Мясной бульон – 1 л

      Квашеная капуста – 150 г

      Свекла – 2 штуки

      Картофель (крупный) – 1 штука

      Репчатый лук – 1 штука

      Морковь – 1 штука

      Томатное пюре – 2 ст. л.

      Сливочное масло – 1–2 ст. л.

      Соль и специи – по вкусу

      Для фрикаделек

      Мясной фарш – 250 г

      Репчатый лук – 1 штука

      Куриное яйцо – 1 штука

      Рис – 1 ст. л.

      Черный молотый перец и соль – по вкусу

      1. Овощи очистить, вымыть и измельчить. Квашеную капусту промыть.

      2. Свеклу, морковь и репчатый лук потушить в сливочном масле, в процессе приготовления добавив капусту и томатное пюре. Мясной фарш перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, сырым яйцом