Блюда из мяса и птицы. Екатерина Алексеевна Андреева

поросенка, не вынимая из бульона, в котором он варился, после чего из котла, брюшком вниз положить под пресс и поместить в холодильник.

      10. Фаршированного поросенка выложить на большое блюдо и украсить веточками петрушки.

      11. К поросенку рекомендуется подать сложный овощной гарнир и сметанный соус с хреном.

      Поросенок, фаршированный гречневой кашей

      Поросенок – 2 кг

      Готовая гречневая каша – 1 кг

      Сливочное масло – 50 г

      Зелень петрушки

      Соль и молотый черный перец по вкусу

      Для соуса

      Сметана – 1 стакан

      Тертый хрен – 1–2 столовые ложки

      3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

      Сахар – 1 чайная ложка

      1. Поросенка выпотрошить, отделить почки, печень, легкое и сердце и отрубить копытца. Подготовленного поросенка вымачивать в холодной воде не менее 2 суток, меняя воду 2 раза в день (без воды поросенка держать нельзя, потому что мясо быстро потемнеет). Для приготовления фарша обжарить и потушить почки, печень, легкое и сердце, после чего нарезать все это маленькими кусочками.

      4. Добавить гречневую кашу, сливочное масло, соль, перец и хорошо перемешать.

      5. Полученной массой нафаршировать поросенка, зашить или плотно стянуть разрез, перевязав тушку шпагатом.

      6. Фаршированного поросенка положить на раскаленный противень и обжарить на плите.

      7. После обжаривания поставить противень в духовой шкаф и довести поросенка до готовности.

      8. Снять шпагат, уложить поросенка на большое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

      9. Разрезать поросенка на куски следует очень осторожно, острым ножом, придерживая тушку вилкой. Сначала нужно отделить голову, потом разрезать тушку на 2 половинки вдоль хребта, отделить окорочка и, наконец, разрезать каждую из половинок на порционные куски.

      10. Отдельно к фаршированному поросенку подать соус, для приготовления которого к сметане следует добавить тертый хрен, перемешать, ввести уксус, сахар и снова все перемешать.

      11. В качестве гарнира к фаршированному поросенку рекомендуются поджаренный до хрустящей корочки картофель и отваренные овощи.

      Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками

      Свиная грудинка – 800 г

      Белокочанная капуста – 400 г

      Яблоки кислых сортов – 5 штук

      Сливочное масло – 1 столовая ложка

      Репчатый лук – 1 штука

      Соль и молотый черный перец по вкусу

      1. Свиную грудинку промыть, в нескольких местах перерубить косточки и прорезать между мясом и костями большое отверстие в виде кармана.

      2. Для приготовления фарша свежую капусту нашинковать, посолить и отжать. (Вместо свежей капусты можно взять такое же количество квашеной капусты без рассола, обдать ее кипятком и отжать.)

      3. Добавить мелко нарезанные яблоки, растопленное сливочное масло, перец и все хорошо перемешать.

      4. Свиную грудинку нафаршировать полученной массой, зашить