Блюда из мяса и птицы. Екатерина Алексеевна Андреева

и поперчить по вкусу и варить при закрытой крышке в течение 20 минут.

      11. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и добавить вместе с грудинкой и яблоком за несколько минут до окончания приготовления борща.

      12. Зеленый лук, петрушку и укроп помыть, нарубить и посыпать ими борщ перед подачей на стол.

      Борщ с окороком и соком черной смородины

      Варено-копченый окорок – 400 г

      Белокочанная капуста – 250 г

      Сок черной смородины – 200 мл

      Мясной бульон – 7 стаканов

      Картофель – 3 штуки

      Свекла – 2 штуки

      Морковь – 1 штука

      Красное сухое вино – 3 столовые ложки

      Измельченный зеленый лук – 3 столовые ложки

      Соль, зелень петрушки и укропа по вкусу

      1. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать.

      2. Картофель и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. Зелень укропа и петрушки помыть и нарубить.

      3. Окорок нарезать небольшими ломтиками, положить в кастрюлю, залить бульоном, поставить на огонь и довести до кипения.

      4. В бульон добавить овощи, посолить и варить в течение 25 минут.

      5. Перед окончанием приготовления добавить в борщ вино и сок, украсить зеленым луком, петрушкой и укропом.

      Свиные колбаски

      Свинина – 1 кг

      Белое вино – ¹/₂ стакана

      Свиные кишки – 100 г

      Соль, черный молотый перец, корица, гвоздика и майоран по вкусу

      1. Свинину дважды пропустить через мясорубку.

      2. В фарш добавить вино, пряности и все перемешать.

      3. Свиные кишки тщательно промыть, наполнить их приготовленным фаршем и перевязать шпагатом с интервалами 10–12 см.

      4. Колбаски вывесить на открытом воздухе и оставить на 2 суток.

      5. После выдержки положить колбаски в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить при слабом кипении около 1 часа.

      Свиные котлеты в сырной оболочке

      Свинина (корейка) – 800 г

      Куриные яйца – 2 штуки

      Тертый сыр – 50–70 г

      Сливочное масло – 100 г

      Мука для панировки

      Соль и молотый черный перец по вкусу

      1. Свиную корейку отделить от костей, промыть, обсушить салфетками и нарезать ломтями толщиной 1,5–2 см.

      2. Подготовленные котлеты отбить лопаткой, посолить и посыпать черным молотым перцем.

      3. В отдельной посуде смешать тертый сыр с куриными яйцами. На разделочную доску насыпать немного пшеничной муки.

      4. Подготовленные котлеты обвалять в пшеничной муке, после чего обмакнуть в яично-сырную массу.

      5. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем котлеты до темно-золотистой корочки. Время жарки – 6–8 минут для каждой стороны.

      6. К свиным котлетам в сырной оболочке рекомендуется подать на гарнир цветную лапшу и отварные креветки.

      Антрекоты с шампиньонами

      Свиные антрекоты – 4 штуки

      Шампиньоны