Блюда из мяса и птицы. Екатерина Алексеевна Андреева

жир для жарки – 1 столовая ложка

      Сметана – ¹/₂ стакана

      Мука – 1 десертная ложка

      Соль, зелень укропа и молотый черный перец по вкусу

      1. Кольраби помыть, очистить от кожицы, срезать верхушки и с помощью заостренной ложечки сделать углубление.

      2. Мясной фарш смешать с размоченной в воде и отжатой булкой, добавить яйцо, измельченную зелень укропа, соль и перец.

      3. Полученной массой нафаршировать кольраби и накрыть их срезанными верхушками.

      4. Фаршированную кольраби уложить в невысокую кастрюлю с растопленным жиром, налить небольшое количество воды и тушить около 25 минут.

      5. Сметану смешать с мукой, влить смесь в кастрюлю, нагреть все до кипения и кипятить в течение нескольких минут.

      6. Перед подачей на стол посыпать блюдо измельченной зеленью укропа, можно также разложить вокруг фаршированной кольраби нарезанные ломтиками свежие помидоры.

      Лук, фаршированный ветчиной, сыром и яйцами

      Репчатый лук – 6 штук

      Ветчина – 50 г

      Пресная булочка – 1 штука

      Куриное яйцо – 1 штука

      Тертый сыр – 1 столовая ложка

      Маргарин – 50 г

      Сахар – 30 г

      Мясной бульон – ¹/₂ стакана

      Сливочное масло – 1 столовая ложка

      Измельченная зелень петрушки, соль и молотый перец по вкусу

      1. Луковицы очистить, помыть и с помощью острого ножа вырезать у них середину.

      2. Ветчину нарезать маленькими кусочками и смешать с размоченной и отжатой булочкой.

      3. Вынутые середины луковиц нарубить, смешать с яйцом, измельченной петрушкой и тертым сыром, добавить соль и перец. Полученной смесью нафаршировать подготовленные луковицы.

      4. Кастрюлю изнутри смазать маргарином и уложить в нее фаршированный лук.

      5. В отдельной посуде растопить сливочное масло, положить в него сахар и подрумянить смесь.

      6. Соединить масло с сахаром и мясной бульон и залить этой жидкостью фаршированный лук.

      7. Кастрюлю поставить на медленный огонь и тушить лук в течение 40 минут.

      Лук, фаршированный свиными сосисками

      Репчатый лук – 8 штук

      Свиные сосиски – 4 штуки

      Сливочное масло – 50 г

      Сливки или сметана – ¹/₂ стакана

      Мука – 1 столовая ложка

      Томат-пюре – 1 чайная ложка

      Тертый сыр

      Зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу

      1. Лук очистить и в течение 2–3 минут бланшировать в кипящей воде. Откинуть лук на дуршлаг, дать воде стечь, срезать у луковиц верхушки и корешки и с помощью десертной ложки выбрать середину так, чтобы получились чашечки.

      2. Вынутый лук и сосиски мелко нарезать и обжарить в сливочном масле (25 г).

      3. Сливки (или сметану) размешать с солью, перцем, обжаренной мукой и томатом-пюре.

      4. Всю эту смесь кипятить до тех пор, пока она не загустеет, слегка охладить, влить в