Блюда из мяса и птицы. Екатерина Алексеевна Андреева

приготовленное картофельное пюре в сковороду, симметрично разместить на нем фаршированные яйца, посыпать их тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячем духовом шкафу.

      7. Вместо ветчины для фарша можно взять мелко нарубленные и поджаренные белые грибы, шампиньоны, жареное мясо, жареную телятину, курицу и пр.

      Батон, фаршированный отварным мясом

      Пшеничный батон – 1 штука

      Отварная свинина – 250 г

      Очищенный, мелко нарубленный и поджаренный миндаль – 1 стакан

      Измельченная зелень (петрушка, мята, эстрагон, укроп) – 3–4 столовые ложки

      Сок ¹/₂ лимона

      Куриный бульон – 3–4 столовые ложки

      Растительное или сливочное масло для жаренья

      Соль и молотый черный перец по вкусу

      1. Пшеничный батон разрезать вдоль пополам и удалить из обеих половинок мякиш.

      2. Отварное мясо нарезать кубиками и обжарить в растительном или сливочном масле.

      3. Мякиш, вынутый из батона, раскрошить и смешать с миндалем, измельченной зеленью (взять побольше петрушки) и поджаренным мясом.

      4. В полученную массу добавить лимонный сок, влить 1 столовую ложку куриного бульона и соус, оставшийся от жаренья мяса, добавить соль, перец и все хорошо перемешать.

      5. Этим фаршем заполнить половинки батона, сложить их вместе, полить соусом от жаренья и куриным бульоном.

      6. Посыпать фаршированный батон измельченной зеленью, нарезать крупными кусочками и подать на стол с каким-либо зеленым салатом.

      Фаршированный вареный поросенок

      Небольшой поросенок – 2–3 кг

      Телятина или молодая говядина – 500 г

      Молоко – 1 стакан

      Пшеничный хлеб – 300 г

      Репчатый лук – 3 штуки

      Куриные яйца – 2 штуки

      Почечный телячий жир – 300 г

      Белый соус или сметанный соус с хреном – 2 стакана

      Соль, молотый черный перец, другие специи и коренья по вкусу

      1. Выпотрошенного поросенка вымочить, осторожно удалить из него кости, чтобы не повредить кожу (голову и ножки оставить), и промыть.

      2. Для приготовления фарша телятину мелко нарубить, добавить к ней хлеб, размоченный в молоке, яйца, почечный жир, спассерованный лук (2 луковицы), соль, перец и все это пропустить через мясорубку.

      3. Полученной смесью нафаршировать поросенка, зашить его брюшко, завернуть в полотняную салфетку и поместить в большую кастрюлю с холодной водой.

      4. В ту же кастрюлю положить кости поросенка, коренья, специи и оставшуюся измельченную луковицу.

      5. Поставить кастрюлю на огонь и варить поросенка до готовности (если проколоть его поварской иглой или вилкой, она легко пройдет через его кожу).

      6. Вынуть поросенка из кастрюли, развернуть салфетку и уложить его на блюдо.

      7. Полить соусом с хреном.

      8. Украсить поросенка можно различными овощами, подготовленными для сложного гарнира.

      Поросенок, фаршированный мясом и вареным языком

      Поросенок (в возрасте