Кулинарный календарь. Светлана Колосова

      21 января

Завтрак

      ЯЧНЕВЫЕ БИТКИ С ТВОРОГОМ

      1 стакан ячневой крупы, 200 г творога, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, 70 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 3 стакана воды.

      Промытую крупу сварить и оставить упревать. Добавить творог, яйцо, сахар и все тщательно перемешать. Массу разделать на битки, обвалять в сухарях и поджарить на масле. Подать со сметаной.

      ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО

Второй завтрак

      БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕ

Обед

      БУЛЬОН С «КРУПОЙ»

      200 г муки, 1 яйцо, 1,5 ст. л. молока, 1,5 л бульона, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль.

      Для «крупы» из муки, яйца и молока замесить густое тесто, протереть его через крупное сито и ввести в кипящий бульон, предварительно добавив в него мелко нарезанные морковь и лук. Посолить и варить до готовности.

      ЯИЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С КОНСЕРВАМИ

      6 яиц, 6 шт. консервов из сардин, 1/2 ст. л. майонеза, соль.

      Рыбу растереть, добавив немного заливки из консервов. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам (в продольном направлении), вынуть желтки и растереть их с солью и майонезом. Каждую «корзиночку» заполнить желтками, а сверху – рыбной массой. Подать охлажденными.

      КУРИНОЕ СУФЛЕ

      400 г отварного куриного мяса, 2 яйца, 3 ст. л. сливок, 50 г сливочного масла.

      Мясо пропустить через мясорубку, растереть ложкой, добавить соль, сырые желтки, сливки, взбитые белки и все размешать. Суфле выложить на сковороду, смазанную маслом, выровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

      ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Ужин

      ОТВАРНАЯ ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ

      2 стакана фасоли, 100 г ядер грецкого ореха, 1 головка репчатого лука, 1/2 пучка зеленого лука, соль, перец.

      Фасоль замочить, потом залить чистой водой и сварить. Добавить мелко нарезанный лук и довести до кипения. Ядра истолочь и ввести в фасоль, посолить, поперчить и посыпать зеленью. Подать в горячем виде.

      ЧАЙ

Запасы на неделю

      Рубец – 500 г, говядина – 1 кг, баранина – 400 г.

      СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.

      Чтобы грецкие орехи придали блюду особый аромат, предварительно слегка поджарьте их.

      22 января

Завтрак

      ПУДИНГ ИЗ РИСА

      1 стакан риса, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 стакана молока, 4 яйца, 80 г изюма, ванильный сахар.

      Рис запустить в кипящую воду, поварить 10 минут, откинуть на дуршлаг, снова выложить в кастрюлю, развести молоком и доварить до готовности. Желтки растереть с сахаром, добавив ванилин, и смешать с рисом. Добавить изюм, масло и взбитые белки. Все перемешать, выложить в форму и запечь в духовом шкафу.

      КОМПОТ ИЗ ФРУКТОВ

      Второй завтрак

      МУСС ИЗ ЯБЛОК, БУЛОЧКА

Обед

      СУП-ГУЛЯШ

      500 г говядины, 6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 ст. л. муки, 1 морковь, 100 г сливочного масла, специи.

      Мясо нарезать, лук с кореньями мелко порубить и поджарить до полуготовности, затем положить туда мясо. Все тушить до мягкости. Разбавить кипятком, добавить спассерованную