Кулинарные Традиции России – 2. Эл Ли

– кладезь витамина C, помогает от простуд и усталости.

      Калорийность: 100 г – 120–180 ккал (в зависимости от мёда и сливок)

      10. Араас (кумыс по-якутски) – кисломолочный напиток из кобыльего молока

      Традиционный священный напиток, который пьют во время Ысыаха. Освежает, восстанавливает силы.

      В классике используется кобылье молоко, но можно адаптировать под коровье или козье молоко.

      Ингредиенты:

      Кобылье (или коровье) молоко – 1 л

      Закваска (аарааҕа, йогурт или простокваша) – 100 мл

      Сахар или мёд – 1–2 ч. л. (по вкусу)

      Приготовление:

      Молоко прокипятите, остудите до 35–37°C.

      Влейте закваску, хорошо перемешайте.

      Оставьте в тепле на 8–12 часов.

      После сквашивания взболтайте напиток 3–4 минуты – можно венчиком.

      Поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

      Вариант: настоящий якутский араас сбивают в деревянной бадье – от этого он насыщается воздухом и слегка газируется.

      Полезен для кишечника, укрепляет иммунитет, хорошо утоляет жажду.

      Калорийность: 100 мл – 60–90 ккал

      11. Юкола – сушёная рыба на воздухе

      Это не просто еда, а основа северного выживания. Юкола – удобна в хранении, питательна, берётся в дорогу.

      Ингредиенты:

      Свежая рыба (муксун, щука, таймень, чир) – 1–2 шт.

      Соль – по желанию

      Приготовление:

      Разделайте рыбу на длинные полосы (филе с кожей или без).

      Промойте, обсушите.

      Подвесьте на открытом воздухе в тени (температура до +15°C, влажность – низкая).

      Оставьте на 5–10 дней. Рыба должна полностью высохнуть.

      Храните в сухом, прохладном месте.

      Внутри дома можно сушить при помощи вентилятора или дегидратора, но настоящая юкола – на ветру.

      Много белка, минимум жира, хорошо хранится месяцы без холодильника.

      Калорийность: 100 г – 180–250 ккал, зависит от жирности рыбы

      12. Каша с олениной и толчёной черёмухой

      Необычный рецепт, совмещающий мясо и ягоды – ароматное, белково-ягодное блюдо. Подаётся как повседневная пища.

      Ингредиенты:

      Мясо оленя – 300 г

      Черёмуха молотая (толчёная) – 2 ст. л.

      Пшено или рис – 100 г

      Вода – 0,5 л

      Соль – по вкусу

      Немного масла – для подачи

      Приготовление:

      Отварите мясо до готовности, достаньте и нарежьте кусочками.

      В бульон добавьте крупу, варите до полуготовности.

      Всыпьте черёмуху, варите ещё 10 минут.

      Добавьте мясо, немного масла, прогрейте.

      Дайте настояться под крышкой.

      Богат белком, витаминами группы B, антиоксидантами.

      Калорийность: 1 порция – 350–400 ккал

      13. Суп из дикого гусака с ягодами

      Это северное праздничное блюдо, объединяющее мясо и лесные ягоды. Варится на охоте или праздниках.

      Ингредиенты:

      Мясо гусака (или утки) – 500 г

      Морошка или клюква – 100 г

      Лук – 1 шт.

      Морковь – 1 шт.

      Перец, соль – по вкусу

      Вода – 2–2,5 л

      Приготовление:

      Отварите мясо до