Кулинарные Традиции России – 2. Эл Ли

добавить лапшу или немного крупы.

      Приготовление:

      Мясо промыть, нарезать крупными кусками.

      В кипящей воде варить мясо 1,5–2 часа, снимая пену.

      Добавить лук и специи.

      В конце можно положить немного лапши или крупы (по желанию).

      Подавать горячим, с хлебом или лепёшками.

      3. СОВРЕМЕННАЯ ЯКУТСКАЯ КУХНЯ

      Сейчас традиционная кухня Якутии постепенно сочетается с элементами европейской и азиатской кухни, но сохраняет аутентичность:

      В кафе и ресторанах подают строганину на льду как деликатес.

      Появились блюда-фьюжн: пельмени с олениной, суши с муксуном.

      Фермерские продукты набирают популярность – конина, молочные продукты, северные ягоды.

      Праздники, вроде Ысыаха, остаются важнейшими событиями – они объединяют традиции и современные вкусы.

      Детская и повседневная кухня в Якутии

      Учитывая суровые климатические условия, питание детей в Якутии тоже строится на натуральных и питательных продуктах:

      Что едят дети:

      Молочные продукты: кёрчэх (как десерт), простокваша, густой аарааҕа.

      Супы-бульоны: лёгкий суорат с лапшой или крупой.

      Жареная рыба, варёная картошка, домашние лепёшки.

      Ягоды: морошка, голубика, черника – едят сырыми или в виде варенья, часто добавляют в каши.

      Каши: из пшена, манки, овсянки – с маслом или ягодами.

      Интересно: северные дети с раннего возраста едят строганину и жирную рыбу – это источник витамина D и энергии зимой.

      5. Традиционные напитки Якутии

      Кумыс (кумыс, саха: араас)

      Напиток из кобыльего молока, подвергнутого естественному брожению.

      Слегка алкогольный, но в традициях саха его пьют и дети – в разбавленном виде.

      Освежает, очищает организм, укрепляет иммунитет.

      Аарааҕа

      Густой кисломолочный напиток, похожий на йогурт.

      Готовится из коровьего или кобыльего молока.

      Подаётся охлаждённым, можно с ягодами или медом.

      🔹 Чай по-якутски

      Крепкий чёрный чай с молоком и сливочным маслом.

      Иногда добавляют немного соли – по традиции северных народов.

      6. Кулинарные обряды и символика в культуре саха

      Еда у якутов – это не просто пища, а часть духовной культуры. Многие блюда имеют обрядовое значение:

      Обряд “АЛГЫС”:

      Благословение еды и хозяев, проводится старейшиной или шаманом.

      Перед началом трапезы читается молитва, произносится благодарность духам и природе.

      На праздничном столе всегда есть жертвенное мясо, кумыс, бульон, строганина.

      Праздничная подача:

      На Ысыах обязательно подаётся конина (хапсаҕай), кумыс, толкуша, рыба.

      На свадьбах – мясной стол, где каждый гость получает кусок жареной конины (символ гостеприимства и силы).

      Лепёшки, кисломолочные продукты и варенья дарят как угощение или знак благодарности.

      7. Интересные факты:

      Кулинарный нож "бысах"– особый нож для строганины, часто с гравировкой. Передаётся по наследству.

      Зимой строганину можно готовить прямо на улице