Кулинарные Традиции России – 2. Эл Ли

толстые мясные похлёбки.

      Едят печень и язык в сыром виде.

      Уважение к каждому элементу животного – всё используется, включая копыта, кости, жир.

      9. Сезонные заготовки и хранение пищи

      В условиях вечной мерзлоты продукты нужно уметь хранить – это залог выживания.

      Зимние заготовки:

      Юкола – вяленая рыба (в тени на ветру, при -10°С)

      Сушёная оленина – ломтики сушат над дымом

      Строганина – замораживается рыба или мясо, режется по мере надобности

      Солёная рыба – в кадках

      Жир и внутренности – топятся и хранятся в холоде

      Ягоды – морошка, голубика, брусника – морозятся или перетираются с мёдом/сахаром

      Летние заготовки:

      Сбор и сушка лекарственных трав.

      Заготовка толкуши, варенье.

      Сбор грибов, сушка и соление.

      10. Праздничное меню на Ысыах

      Ысыах – это не просто праздник, а обряд поклонения солнцу, жизни и природе. К еде здесь относятся как к священному угощению.

      Пример праздничного стола на Ысыах:

      БлюдоЗначениеХапсағай (конина)Главный ритуальный продукт – символ силы и чистотыКумыс (араас)Освящённый напиток, который пьют перед началом праздникаТолкушаТрадиционное лакомство, подаётся детям и старикамКёрчэхДесерт, замороженный, как символ чистотыСтроганинаОбязательно на северных столахСуоратОбъединяет гостей – часто готовят в большом казанеЛепёшки (таңма)Символ гостеприимства, хлеба и мира

      Важно: перед едой старейшина или шаман произносит "алгыс"– благословение стола. Угощение часто начинается с кумыса, а затем – мясные блюда и сладости.

      1. Хапсағай – тушёная или варёная конина (главное мясное блюдо якутов)

      Ингредиенты:

      Конина (мякоть, грудинка, рёбра или лопатка) – 1 кг

      Лук – 2 шт.

      Соль – по вкусу

      Перец чёрный – по вкусу

      Вода – 2–2,5 л

      Лавровый лист – 1–2 шт. (по желанию)

      Приготовление:

      Мясо промойте и нарежьте крупными кусками. Кости можно не удалять.

      Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения.

      Снимите пену, уменьшите огонь и варите 1,5–2 часа.

      За 20 минут до готовности добавьте лук, лавровый лист, соль, перец.

      Подавайте горячим: мясо – на большом блюде, бульон – в пиалах.

      Блюдо очень сытное и богато белками, железом и жирорастворимыми витаминами.

      Калорийность: На 100 г – около 230–250 ккал, зависит от части туши (больше жира – выше калорийность).

      2. Строганина – замороженная рыба

      Ингредиенты:

      Муксун / нельма / омуль (замороженная тушка) – 500 г

      Соль – 1 ч. л.

      Чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.

      Лук (по желанию) – для подачи

      Приготовление:

      Рыбу не размораживать! Очищаем от чешуи и внутренностей, снимаем кожу.

      Строгать тонкими пластинами острым ножом (пластик должен быть почти прозрачным).

      Подача: на деревянной доске или тарелке, посыпать солью и перцем.

      Есть сразу, пока холодная. Можно добавить