Кулинарные Традиции России – 2. Эл Ли

цвета, постоянно помешивая.

      Добавить растопленное масло, перемешать – масса должна стать мягкой и рассыпчатой.

      Вмешать мёд или сахар.

      Подавать в тёплом виде или формировать шарики и хранить в прохладе.

      Очень калорийное и питательное блюдо – даёт быстрое насыщение, идеально для холодной погоды.

      Калорийность: 100 г – около 400–450 ккал

      5. Аарааҕа – густой кисломолочный напиток

      Ингредиенты:

      Коровье молоко – 1 л

      Закваска (йогурт, простокваша или кусочек старого аарааҕа) – 2–3 ст. л.

      Сахар или мёд – по вкусу

      Ягоды (по желанию) – 100 г

      Приготовление:

      Подогреть молоко до 35–40°C.

      Добавить закваску, размешать.

      Укутать и оставить в тёплом месте на 8–10 часов.

      Готовый напиток охладить, подавать с ягодами или мёдом.

      Полезен для пищеварения, особенно летом. Часто используется как «лёгкий ужин».

      Калорийность: 100 мл – около 60–90 ккал, зависит от жирности молока.

      6. Суорат (сыорот) – мясной суп-бульон, подаваемый гостям

      Традиционное блюдо для гостей и обрядов. Очень лёгкий, но насыщенный вкусом.

      Ингредиенты (на 4 порции):

      Говядина или конина на кости – 500–600 г

      Лук репчатый – 1 шт.

      Морковь – 1 шт.

      Соль – 1 ч. л.

      Лавровый лист – 1 шт.

      Чёрный перец горошком – 5 шт.

      Вода – 2,5–3 л

      Приготовление:

      Промойте мясо, залейте холодной водой в кастрюле.

      Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума.

      Добавьте целую очищенную морковь, лук (можно подпечь для аромата), лавровый лист и перец.

      Варите 1,5–2 часа – до мягкости мяса.

      Посолите за 15 минут до готовности.

      Процедите бульон. Подавайте отдельно мясо (на блюде) и бульон (в чашках или пиалах).

      Полезен для пищеварения, хорошо усваивается, особенно зимой.

      Калорийность: 100 мл бульона – 40–60 ккал 100 г мяса – 200–250 ккал

      7. Таҥма (Tаңма) – якутские лепёшки на сковороде

      Национальный аналог хлеба, подаётся к мясу, с чаем, со сметаной. Простое и сытное блюдо.

      Ингредиенты:

      Пшеничная мука – 2 стакана

      Вода – 0,5 стакана

      Соль – 0,5 ч. л.

      Сахар – 1 ч. л.

      Разрыхлитель – 0,5 ч. л. (или щепотка соды)

      Масло растительное – 2 ст. л. + для жарки

      Приготовление:

      Смешайте все сухие ингредиенты.

      Постепенно добавьте воду и масло, замесите эластичное тесто.

      Оставьте на 10–15 минут "отдохнуть".

      Разделите тесто на 6–8 частей, раскатайте лепёшки толщиной 0,5 см.

      Обжаривайте на сухой или слегка смазанной сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

      Отличный источник энергии, долго сохраняет свежесть.

      Калорийность: 1 лепёшка (80 г) – около 250–270 ккал

      8. Кровяная колбаса из оленины (традиционное блюдо эвенов и эвенков)

      Приготавливается осенью после забоя. Важный источник железа и энергии.

      Ингредиенты:

      Свежая кровь оленя – 500 мл

      Жир (внутренний или