Кулинарные Традиции России – 2. Эл Ли

>

      Кулинария региона формировалась в суровых условиях Севера, где длительная зима и ограниченные ресурсы повлияли на рацион и традиции. В основе кухни – мясо, рыба, молочные продукты и замороженные блюда.

      1. Якутская кухня (саха)

      Строганина – сырая рыба (обычно омуль, муксун) или мясо (например, конина), нарезанная тонкими ломтиками в замороженном виде.

      Кумыс (араас) – кисломолочный напиток из кобыльего молока.

      Хапсағай – традиционное блюдо из конины.

      Суорат – мясной бульон, иногда с лапшой или крупой.

      Толкуша – смесь толчёного сухаря, масла и сахара.

      Кёрчэх – замороженный молочный десерт.

      2. Эвенская и эвенкийская кухня

      Основа рациона – оленина, рыба, дикоросы (ягоды, грибы, коренья).

      Бульоны и супы из оленины и рыбы.

      Кровяные колбасы, жиры и сало диких животных.

      Использование ягеля (оленего корма) как добавки в пищу.

      3. Русская кухня (в адаптации к северу)

      Пироги, каши, щи, борщи – адаптированы под местные ингредиенты.

      Заготовки: соленья, квашеная капуста, варенье из северных ягод (морошка, голубика).

      Особенности северной кулинарии:

      Замороженные продукты часто едят в сыром виде – это удобно и сохраняет витамины.

      Отсутствие овощей зимой компенсируется мясом и жирными продуктами.

      Большое значение имеет рыбалка, охота и оленеводство.

      КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ НАРОДОВ ЯКУТИИ

      1. Народ саха (якуты)

      Основные особенности кухни:

      Основа: конина, говядина, рыба (особенно северная – муксун, нельма, омуль), молочные продукты.

      Почти не используют овощей, зато широко применяются жирные продукты – они необходимы для энергии в холодном климате.

      Широко распространена замороженная пища – строганина, замороженные молочные и мясные десерты.

      Известные якутские блюда:

      НазваниеОписаниеСтроганинаСырые тонкие ломтики замороженной рыбы или мяса, едят с солью и перцем.ХапсағайБлюдо из варёной или жареной конины с жиром. Часто подаётся на праздниках.СуоратБульон из конины или говядины, может подаваться с крупой или лапшой.КёрчэхМолочно-замороженный десерт, как мороженое, делается из сливок и молока.ТолкушаТолчёное жареное муку/сухарь с топлёным маслом и сахаром.АарааҕаКисломолочный напиток, похожий на кумыс, но более густой.

      2. Эвены и эвенки (оленеводы и охотники Севера)

      Эти народы живут кочевым образом жизни и питаются тем, что добывают в тайге и тундре.

      Особенности:

      Основу составляют: оленина, рыба, дикоросы, ягоды, жиры животных.

      Пища высококалорийная, жирная – необходима для выживания в арктическом климате.

      Типичные блюда:

      Сырой жир и мясо – источник энергии.

      Оленина в бульоне, жареное мясо.

      Кровяные колбасы.

      Сушёное или вяленое мясо.

      Рыба, копчёная или вяленая.

      Сбор и варенье из морошки, черники, голубики.

      3. Русская кухня в Якутии

      Русские, переселившиеся в Якутию, адаптировали традиционные блюда к местным условиям:

      Каши на молоке или воде.

      Супы: щи, борщ, уха – варятся из доступных продуктов.

      Пироги с рыбой, мясом или ягодами.

      Квашеная капуста, соленья, варенье.

      Молочные продукты – творог, сметана, масло.

      ПРАЗДНИКИ И ЕДА: ОСОБЫЕ ТРАДИЦИИ

      Ысыах – главный якутский праздник

      Ысыах – это летний праздник солнца, плодородия и начала нового года у якутов. Он проходит в день летнего солнцестояния (в конце июня). Это не только религиозно-культурное событие, но и кулинарное торжество.

      Традиции на Ысыах:

      Все одеваются в национальную одежду, поют, танцуют осуохай (круговой танец).

      Главный напиток – кумыс (ферментированное кобылье молоко).

      Готовятся жертвенные блюда из конины.

      Еду приносят с собой, обмениваются, устраивают общие трапезы на свежем воздухе.

      Женщины готовят толкушу, строганину, кумыс, варят бульоны.

      ОСОБЕННОСТИ СЕВЕРНОЙ КУХНИ

      Хранение пищи – естественная заморозка. Продукты часто хранятся на улице.

      Минимум специй, максимум натурального вкуса.

      Пища адаптирована к условиям, где короткое лето и долгая зима.

      Ценность каждого ингредиента: ничего не выбрасывается – используют кровь, жир, внутренности, шкуру.

      1. Пример ТРАДИЦИОННОГО МЕНЮ (для семьи якутов)

      Завтрак:

      Кёрчэх – замороженный молочный десерт, похож на мороженое.

      Толкуша – сладкая