Кухня народа: традиционные рецепты от коса, зулу, сесото и других. Романова Алексеевна Виктория

тушите ещё 30 минут до мягкости.

      Смаквис (Snoek with Apricot Glaze)

      Южноафриканская рыба снёк с абрикосовой глазурью – классика для гриля.

      Ингредиенты:

      Рыба снёк или скумбрия – 1 тушка (очищенная)

      Абрикосовое варенье – 3 ст. л.

      Горчица – 1 ч. л.

      Лимонный сок – 1 ст. л.

      Чеснок – 1 зубчик

      Масло – 1 ст. л.

      Соль, перец – по вкусу

      Приготовление:

      Смешайте глазурь: варенье, горчицу, лимон, масло, измельчённый чеснок.

      Разрежьте рыбу вдоль и слегка надрежьте кожу.

      Намажьте глазурью и жарьте на гриле или запекайте 20–25 минут.

      Подавайте с кукурузной кашей или картофелем.

      Марог (Morogo)

      Дикие листья (вроде амаранта) с чесноком и луком. Африканский аналог шпината.

      Ингредиенты:

      Листья морог (или шпинат, мангольд) – 300 г

      Лук – 1 шт.

      Чеснок – 2 зубчика

      Масло – 1 ст. л.

      Соль – по вкусу

      Приготовление:

      Промойте листья, нарежьте.

      Обжарьте лук и чеснок до мягкости.

      Добавьте листья, тушите до мягкости (5–10 минут).

      Посолите и подавайте как гарнир к папу или мясу.

      Пикулис (Pickled fish)

      Острый маринованный рыба в уксусе с карри. Пасхальное блюдо капских малайцев.

      Ингредиенты:

      Филе белой рыбы – 500 г

      Лук – 3 шт.

      Уксус (белый) – 250 мл

      Вода – 250 мл

      Карри – 1,5 ч. л.

      Куркума – 1 ч. л.

      Сахар – 2 ст. л.

      Мука для панировки

      Масло – для жарки

      Соль, перец – по вкусу

      Приготовление:

      Обжарьте рыбу, предварительно обваляв в муке.

      Отдельно обжарьте лук до мягкости, добавьте специи, уксус, воду и сахар.

      Выложите рыбу в стеклянную банку, залейте горячим маринадом.

      Охладите и оставьте на 2–3 дня в холодильнике. Подавайте холодным.

      Мелкпудинг (Milk Tart / Melktert)

      Лёгкий молочный пирог с корицей. Один из самых любимых десертов Южной Африки.

      Ингредиенты для основы:

      Мука – 1,5 стакана

      Масло – 100 г

      Яйцо – 1 шт.

      Сахар