Кухня народа: традиционные рецепты от коса, зулу, сесото и других. Романова Алексеевна Виктория

ty-line/>

      Карри-порошок – 2 ч. л.

      Куркума – ½ ч. л.

      Молотый кориандр – 1 ч. л.

      Яблоко – 1 шт. (очищенное и натёртое)

      Изюм – 50 г

      Миндальные лепестки (по желанию) – 1 ст. л.

      Соль, перец – по вкусу

      Лавровый лист – 2 шт.

      Масло для жарки

      Приготовление:

      Хлеб замочите в молоке, затем отожмите, оставив молоко.

      На сковороде обжарьте нарезанный лук и чеснок до золотистости.

      Добавьте фарш и обжарьте до полной готовности, разбивая комки.

      Добавьте карри, куркуму, кориандр, яблоко, изюм и размятый хлеб. Перемешайте. Посолите и поперчите.

      Выложите смесь в форму для запекания.

      В оставшемся молоке взбейте яйца и залейте сверху. Вдавьте лавровые листья.

      Выпекайте при 180°C около 35–40 минут до румяной корочки.

      Чакалаку (Chakalaka)

      Овощное блюдо с фасолью, острое и ароматное. Подаётся как гарнир.

      Ингредиенты:

      Лук – 1 шт.

      Морковь – 3 шт.

      Болгарский перец – 2 шт.

      Помидоры – 2 шт.

      Чеснок – 3 зубчика

      Консервированная фасоль в томате – 400 г

      Острый перец чили – по вкусу

      Карри-порошок – 1 ст. л.

      Масло – 2 ст. л.

      Соль – по вкусу

      Приготовление:

      Нарежьте лук, чеснок, перцы, натрите морковь.

      Обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте перцы, морковь и тушите 5–7 минут.

      Добавьте нарезанные помидоры и карри.

      Влейте фасоль с соусом, перемешайте и тушите ещё 10 минут.

      Посолите, добавьте чили по вкусу. Подавайте холодным или тёплым.

      Пап (Pap)

      Кукурузная каша, основа африканской кухни.

      Ингредиенты:

      Кукурузная крупа грубого помола – 1 стакан

      Вода – 3 стакана

      Соль – ½ ч. л.

      Приготовление:

      Вскипятите воду с солью.

      Медленно всыпайте крупу, непрерывно помешивая.

      Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 25–30 минут, периодически перемешивая.

      Пап должен быть густым и гладким. Подавайте с мясом, овощами или соусами.

      Брейни (Breyani)

      Индийский плов с мясом, прижившийся в Южной Африке.

      Ингредиенты:

      Рис басмати – 1,5 стакана

      Курица или говядина – 500 г

      Лук – 2 шт.

      Чеснок – 3 зубчика

      Имбирь – 1 ч. л.

      Йогурт – ½ стакана

      Карри – 2 ч. л.

      Корица – 1 палочка

      Кардамон – 4 стручка

      Лавровый лист – 2 шт.

      Шафран (по желанию) – щепотка